1、素菜：菜肴流派之一 。通常指用植物油 ， 蔬菜 ， 豆制品 ， 面筋 ， 竹笋 ， 菌类 ， 藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴 。素菜以其食用对象分为寺院素菜 ， 宫廷素菜 ， 民间素菜 。素菜的特征主要有：时鲜为主 ， 清爽素净；花色繁多 ， 制作考究；富含营养 ， 健身疗疾 。
2、素菜的一种类：般认为 ， 中国素菜有三大流派 ， 两大方向 。所谓三大流派是指：宫廷素菜 ， 寺院素菜和民间素菜；所谓两大方向是指：“全素派”和“以荤托素派” 。全素派主要以寺院素菜为代表 ， 不用鸡蛋和葱蒜等“五荤” 。以荤托素派主要以民间素菜为代表 ， 不忌“五荤”和蛋类 ， 甚至用海产品及动物油脂和肉汤等 。
3、寺院菜：佛门素食的风气 ， 为我国大乘佛教所独有 。佛门吃素如蔬的目的 ， 自然；宫廷素菜：宫廷素菜 ， 是素菜中的精品 。在宫廷中 ， 御膳房内专设“素局” ， 负责皇帝“斋戒”素食 ， 能调制出好几百种素馔；民间素菜民间认为吃素是仁者的美德 。
【素菜都有哪些菜名字 素菜都有哪些】
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