文章插图
1、酸辣土豆丝：
（1）将土豆削皮切细丝，泡在水中洗去淀粉 。
（2）炒前捞出，沥干水分 。
（3）青、红辣椒去籽、蒂切成细丝，干辣椒切丝 。
（4）炒锅上火加入油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可 。
2、麻婆豆腐：
（1）豆腐切成小块放入锅中加盐氽透，用温水浸泡 。
（2）青蒜洗净切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎 。
（3）锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后加入黄酒，再加入豆瓣酱炒出红油 。
（4）加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味 。
（5）汤略干时放入青蒜、水淀粉，收汁盛盘撒花椒粉即可 。
3、青椒炒鸡蛋：
（1）将青椒用清水洗净，去籽切成块 。
（2）将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅匀 。
（3）锅内加油适量，烧热倒入蛋液，炒好倒出 。
（4）锅内另加油烧热放入葱花炝锅 。
（5）放入青椒块和精盐,待青椒块呈翠绿色时放入炒好的鸡蛋 。
（6）翻炒均匀出锅即成 。
4、西红柿炒鸡蛋：
（1）将鸡蛋打入碗中，快速搅匀至蛋黄打散，西红柿切块 。
（2）锅热后倒入油葱花爆香后倒入蛋液，鸡蛋炒散炒熟 。
（3）鸡蛋炒至金黄后倒入西红柿块翻炒，直至西红柿超软，汤汁溢出加入盐和白糖收汁后即可出锅 。
5、鱼香肉丝：
（1）将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末 。
（2）用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁 。
（3）热锅下冷油，油温热后下肉丝迅速划炒散开 。
（4）炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀 。
（5）加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右 。
（6）然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可 。
6、青瓜炒蛋：
（1）青瓜切片，鸡蛋加盐打散 。
（2）锅热油放入鸡蛋煎定型 。
（3）用锅铲切块盛出，锅另热油下姜、蒜炒香 。
（4）加入青瓜，加点盐翻炒，加入鸡蛋再炒匀即可 。
7、红烧茄子：
（1）将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝 。
（2）将辣椒切片、蒜拍碎 。
（3）把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起 。
（4）锅内放入两勺油先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘 。
8、白灼菜心：
（1）烧开半锅水，加少量盐和油入菜心焯制1分钟左右 。
（2）将焯好的菜心整齐码放在盘中，红椒和葱切丝待用 。
（3）锅内入油烧热，放入适量蚝油和鲜味汁，加入红椒丝和高汤煮至轻微沸腾，勾放少许水淀粉 。
（4）将红椒丝和葱丝码放在菜心上，将汤汁淋在菜心上即可 。
9、蒜蓉金针菇：
（1）金针菇洗好沥水 。锅放水，水开放金针菇焯熟，捞起备用 。
（2）热锅放油，油温七成的时候放蒜蓉，小火爆香，金黄了放葱花，酱油，三十秒关火 。
（3）将酱料浇在金针菇上就好了 。
10、辣椒炒肉：
（1）将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片 。
（2）先往锅里放少许食油烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内 。
【十大简单的家常便饭 十大简单的家常便饭推荐】（3）重新起锅将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油搅匀即可 。
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