馄饨侯总店馄饨侯 _生活百科

“馄饨侯”是北京饮食行业，特别是特色小吃行业的知名品牌。早在五十年代初就已饮誉京城，现已被批准为“中华老字号” 。作为侯门长子的我，今天给大家讲述一些其中鲜为人知的馄饨侯往事。
我父亲侯庭杰1920年4月14日出生在离王府井很近的南河沿，在这里渡过了他的童年和少年时代。童年时代我父亲读过5年私塾，但因我祖父母过早病逝，我父亲十几岁便孤身一人在北京自食其力。开始是在东安市场卖报纸，后来卖一些生活物品，成年后也曾当过铁路工人，但主要还是在东安市场作买卖。这期间饱受人间饥苦，造就了他吃苦耐劳的精神，并且积累了大量的社会阅历，为他以后在激烈的市场竟争中打下了良好的基础。

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1940年我父亲和我母亲成婚，1942年1945年我和大妹先后出生，为了维持一家四口的生计，我父亲放弃了东安市场的小买卖。1946年也就是父亲26岁的时候,经他人帮助开始“摆摊”经营特色小吃：馄饨：。先是在八面槽电料行门前，后搬到东安门16号公共汽车公司门前，这也是“馄饨侯”最初期的创业。因为当时没有商标法，更没无形资产一说，“馄饨侯”的这个称呼就是我家的买卖。这期间以父亲、母亲为主，我和大妹也参加了经营与帮衬，后来买卖稍大些了，也请过数名帮工。
父亲的成名离不开：天时：地利：人和：艺精：这几大因素。
天时：虽然父亲1946年就卖馄饨，但他的出名是在解放以后。1949年解放后的北京百废待兴，群众急于安居乐业，形成了市面上的繁荣昌盛。父亲在旧社会生活了近30年,饱尝了人间疾苦，十来岁时亲人先后都去世，父亲当过工人、售货员、小职员等，建国后终于盼来了翻身解放。他和大多数人民一样，对 *** 的感激之情发自内心，刚刚解放时社会活动特别多，*** 需要父亲这样热心又有能力的人，所以父亲被选为东单区工商联委员。
馄饨是以夜宵为主，每天擦黑前做好准备工作，天黑后正式营业，这也体现了老北京的夜生活。北京是个大城市，这里集中着城里权贵、公仆、达官贵人、遗老遗少，以及全国各地的官员们。建国初期，生活水平不高，下班后带着孩子，花上1000元（折合后来的人民币一角钱）吃碗馄饨，既挡饿又解馋，也不算贵，老北京也确实喜欢这口儿。（当时：馄饨侯：经营的有馄饨、烧饼、烧饼夹肉、五花肉、肉肠、鸡蛋卷、白酒、啤酒。还有和馄饨侯搭伙的刘家褡裢火烧。）
地利：王府井一带历来是北京最繁华的地带，加上东安市场的吉祥戏院，东安门的人艺，红星影院等，自然形成商业饮食一条街。父亲从小就生长在这里，干点事比其他人更容易。
正是这个时期，经过父亲的打拼，由于料精、味美、方便实惠、服务周到，“馄饨侯”深得市民喜爱，而且常有社会名流光顾，逐渐声名远扬。

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人和：父亲对人热情，光顾“馄饨侯”的人非常多，也包括一些社会名流。记得一天晚上10点半以后，人艺的演出结束了，一些父亲熟悉的人艺著名演员，陪着周总理有说有笑地来到了我家的馄饨摊喝馄饨，周总理和演员们一边喝着馄饨一边说笑，十分亲切，看不出首长、演员间的距离。光顾“馄饨侯”的还有著名学者中国科学院院长郭沫若先生、著名作家老舍和夫人胡洁清、著名京剧表演艺术家李和曾先生，北京曲艺名家魏喜奎先生，琴书名家关学增先生，国家体委付主任荣高棠。这些社会名流的光顾下，无疑对“馄饨侯”的知名度起了不小的推进作用。
业精：当时京城那么多卖馄饨的，为什么我们家的馄饨能被大家认可呢？在这儿我就和您说说其中的奥秘。包馄饨的皮是馄饨的外包装，“馄饨侯”的馄饨皮有薄如纸一说，成半透明状把皮放在报纸上能看到上面的字，那么薄的皮是怎么做出来的呢？首先是选面，不是普通的标准面粉，是当时很难吃到的富强粉，那个年代能用富强粉是很不容易的，必须经过上级部门批准，定量供应，一般家庭吃白面已属不易，能吃到富强粉就更为奢侈了，然而在“馄饨侯”却能吃到，这在当时也是一种享受。有了面之后，要把几十斤的面粉揉成面团也不是件容易的事儿，那时没有和面机，得手工和面，这要靠父母亲自动手，后来请过一个姓刘的老人帮助揉面（此人当过兵长春人），面和好后要醒上一两个小时。再说这擀面，要用一米多长的擀面杖，直径在十几公分，就这样边擀边抻的，最后擀成薄如纸的馄饨皮儿，当年母亲承担此项活计，十分辛苦。擀面的不粘剂用的是团粉，刚擀完面时，脸上、眉毛上都挂满了白粉，就连帽子遮不住的头发上都是白粉，就像圣诞节的圣诞老人一样。