花椒功效与作用
花椒功效与作用 ， 相信大家对花椒并不陌生 ， 花椒是一种调味料 ， 但是花椒的营养价值很高 ， 因为花椒也算是一种中药 ， 很多人不知道花椒的作用 。那么接下来我带大家一起详细了解下花椒功效与作用 。
花椒功效与作用1
花椒味辛、性热 ， 归脾、胃经；有芳香健胃 ， 温中散寒 ， 除湿止痛 ， 杀虫解毒 ， 止痒解腥之功效；主要治疗呕吐 ， 风寒湿痹 ， 齿痛等症 。
1、粮食防虫
存放的粮食被蛀了 ， 用布包上几十粒花椒放入 ， 虫就会自己跑走或死去 。
2、油脂防“哈味”
在油脂中放入适量的花椒末 ， 就可防止油脂变哈味 。
3、增加食欲
花椒气味芳香 ， 可除各种肉类的腥膻臭气 ， 能促进唾液分泌 ， 增加食欲 。
4、降血压
有研究发现 ， 花椒能使血管扩张 ， 从而能起到降低血压的作用 。
5、驱虫
服食花椒水能驱除寄生虫 。
【花椒水的功效与作用与主治 花椒功效与作用】6、菜橱防蚁
在菜橱内放置数十粒鲜花椒 ， 蚂蚁就不敢进去 。
7、食品防蝇
在食品旁边和肉上放一些花椒 ， 苍蝇就不会爬 。
8、沸油防溢
油炸食物时 ， 如果油热到沸点 ， 会从锅里溢出 ， 但如放入几粒花椒后 ， 沸油就会立即消落 。
9、防牙痛
如果是冷热食物引起的牙痛 ， 用一粒花椒放在患痛的牙上 ， 痛感就会慢慢消失 。
花椒的介绍
花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮 ， 一般在立秋前后成熟 。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省 ， 以四川产的质量好 ， 以河北、山西产量为高 。
花椒是中国特有的香料 ， 位列调料“十三香”之首 。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它 ， 也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐 ， 供蘸食用 。分为大椒和步椒两种 ， 为良好的调味佐料 ， 也可榨油 ， 出油率在25%以上 。
花椒油有浓厚的香味 ， 是一种很好的食用油 。生产花椒味麻且辣 ， 炒熟后香味才溢出 。在烹调上既能单独使用 ， 如花椒面；也能与其他原料配制成调味品 ， 用途极广 ， 效果甚好 ， 如五香面、花椒盐、葱椒盐等 。
花椒的营养价值
果皮含有挥发油 ， 油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇 。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物 。
花椒的选购
选购花椒的时候：一看 ， 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；二闻 ， 好花椒如果没加热 ， 香味难出；三搓 ， 搓后有香味的就是好花椒 ， 且搓后手上留重色或放在水中有重色彩渗出的 ， 则可能有色素；外壳潮湿、无油润感的为次 。
花椒和胡椒的区别
1、品种不同
花椒：花椒属于芸香目芸香科下的花椒属植物 ， 其果实呈圆形 ， 绿豆大小 ， 全株可做入药 ， 可食用 。
胡椒：胡椒属胡椒目 ， 胡椒科、胡椒属木质攀援藤本 ， 果实为圆形的浆果 ， 可食部仅仅为浆果 。
2、外形不同
花椒：花椒虽说全株可食用 ， 但是常用的是其果实的外皮 ， 生时为青色 ， 一柄多籽 ， 成熟后为红色 ， 籽黑色 。
胡椒：胡椒的食用部仅仅是其浆果 ， 可食部为期浆果的种子 ， 生时为青色 ， 成熟后取其籽为乳白色 。
3、成分不同
花椒：花椒的主要调味成分是其含有的挥发性的烯类物质 ， 包括柠檬烯、香桧烯、月桂烯、紫苏烯等 。
胡椒：胡椒的`主要增香调味成分是其含有的植物碱和胺类成分 ， 包括胡椒碱 ， 胡椒酰胺 ， 次胡椒酰胺 ， 胡椒亭碱 ， 胡椒油碱B ， 几内亚胡椒酰胺 ， 假荜茇酰胺A等 。
4、用途不同
花椒：花椒在调味品上合适任何食物 ， 尤其是肉类和蔬菜类适量释放 ， 香味浓郁 ， 而在很多中药和偏方中也很常用 ， 有温中散寒、开胃健脾、除湿止痛、驱虫杀菌、利尿消肿、止泻、治风湿等功效 。
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