刀削面图片大全刀削面图片 _生活百科

在近二十多年，山西大同的勾刀刀削面异军突起渐渐名声鹊起，也因此有些人就认为刀削面起源于大同，那么刀削面是否真得起源于大同呢？
刀削面起源的传说有两个版本，一种传说是唐朝驸马柴绍所发明的。而另一种传说则是相传公元1222年，元朝大将木华黎率领数万骑兵攻占太原，百姓以厨刀为武器抵抗掠夺。为防“汉民”造反，元朝在太原一带实施苛刻的“限刀”政策：规定十户一把厨刀，切菜做饭轮流使用，用后再交回。一个王姓老汉在这种情况之下，既无奈又是无意中发明了刀削面。具体传说的故事老五就不细讲了， *** 上都可查找到相关的传说故事。

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老五查看相关资料时发现，刀削面很早以前已经是被山西人所喜食，尤其是晋中老百姓最喜爱的面食之一。太原四大面食排名之一的就是刀削面，其它三种分别是拉面，剔尖、刀拨面。
在清末宣统时，曾任翰林院侍读学士和咸安宫总裁的薛宝辰，在他晚年所著《素食说略》中说:“面和硬…以快刀削细长薄片，入滚水煮出，用汤或卤浇食，甚有别趣。平遥、介休等处，作法甚佳。”

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山西太原最有名的饭店之一“太原面食店” ，早年间面食店的老一级厨师孟玉祥的飞刀削面，那可以说是非常的厉害，刀光一闪一分钟就是118刀，据说最快时半分钟就能出刀100多次，一小时可削25公斤面粉和成的湿面团，被人称赞道：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”他削出的面根根粗细均匀，呈柳叶形，长27厘米左右，吃着筋软爽口。

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随着时光的变迁，在上个世纪九十年末勾刀刀削面最早出现在大同，后传到各地。这种勾刀削面在削面刀上做了革新，以前的削面刀是带有一定弧度的“瓦形刀〞，而这种勾刀是在瓦形刀的基础上加了一个U型钩刀，使刀削面变的好学易上手，面条削出的更长，速度也可以提升到每分钟削出200根面条。

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瓦形削面刀

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勾刀削面刀

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家庭削面器
到了如今刀削面可以用机器人来 *** 了，速度更快更稳定，一次性投资，不必发工资，也不发脾气。但机器削出的面，总感觉是缺少了那么一点灵气。不知您是不是也有这种感觉？

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所以最初闻名全国的山西刀削面，并不是大同的勾刀刀削面。是随着晋商一起走遍了全国，闻名于世的“山西刀削面（瓦形刀）” 。那时还没有勾刀削面，大同勾刀刀削面只能说是前人栽树后人乘凉，当然也正因为它所具备的好学易上手的优点，渐渐地取代了过去的老式削面刀，如今成了***厨师削面时必备的刀具。

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刀削面
准备食材：白面500克、水25毫升。
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①面要和得硬一些，可以看情况加少量水扎面，要扎透揉匀，揉至面团光滑细腻，放入盆中盖上湿布饧面。
②将饧好面揉成筒状，削面时，站在沸水锅前，一手托面筒，使其向前倾斜。另一手持削面器（超市，网上都卖的）从上往下，自右向左，一刀接一刀地削成三棱形的面条，直接削入锅内，煮熟捞出即可。食用时，浇上打卤或炒的各种荤素浇头均可。