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炒猪肚用的配菜有：洋葱、尖椒、韭菜、酸笋、黄花菜等 。
1、洋葱
洋葱是一种很普通的廉价家常菜 。其肉质柔嫩 ， 汁多辣味淡 ， 品质佳 ， 适于生食 。原产亚洲西部 ， 在中国各地均有栽培 ， 四季都有供应 。洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎（即葱头） 。在国外它却被誉为“菜中皇后” ， 营养价值较高 。
2、尖椒
尖椒含有丰富的维生素C、叶酸、镁及钾等营养成分 。而且印度人称尖椒为“红色牛排” ， 而墨西哥人将尖椒视为国食 。
3、韭菜
【炒猪肚用什么配菜好吃 炒猪肚用什么配菜】韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质 。韭菜还含有丰富的纤维素 ， 比大葱和芹菜都高 。
4、酸笋
酸笋是广西的传统调味佳品 ， 菜肴中加入少量的酸笋 ， 其味浓郁绵长 。
5、黄花菜
黄花菜在中国南北各地均有栽培 ， 多分布于中国秦岭以南、湖南、江苏、浙江、湖北、江西、四川、甘肃、陕西、吉林、广东与内蒙古草原等地 。四川渠县被称为“中国黄花之乡” 。
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