文章插图
1、原料:玉瓜(地黄瓜)、盐、面酱、花椒、大料、桂皮、小茴香、陈皮、胡椒 。
2、将玉瓜洗净,用刀剖开,挖去瓜籽和瓤 。
3、将切半去瓤的玉瓜清洗干净,放阴凉处晾干表皮水份 。
4、把晾好的玉瓜在阳光下放入缸内腌制,分层摆放,每天倒翻一次,腌5~7天后即好 。
5、将盐腌好的瓜片放入大瓷盆里,放一层瓜片,放一层酱,将瓷盆放满为止 。最后在上面放一层酱,把瓜片盖严,然后置于阳光下曝晒(切记用保鲜膜封好盆口,防止污染) 。
6、酱腌曝晒两天后,开始搅翻 。每天3次,20天后即按5%加入调料水 。调料水是用花椒、大料、桂皮、小茴香、陈皮、胡椒等调料加水适量充分熬制而成,冷凉后加入 。待调料味全部渗入瓜片内即可 。
【腌制玉瓜方法 玉瓜头的腌法】7、以上就是玉瓜的腌法 。
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