麻辣串小吃的蘸料配方是什么其实就是辣椒面和炒盐放在一个盘内即可 。食无定味，适口者珍，多提供几个配方作为参考吧？蘸酱做法：（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成 。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等 。（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可 。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料 。（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成 。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料 。（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等 。制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成 。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可 。（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可 。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳 。（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成 。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜 。（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可 。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等 。（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成 。此料适配各种火锅 。另外：麻将，盐，鸡精，味精，醋，五香花生米（这个很重要），香油（少许），葱，蒜，还有煮麻辣烫的汤，味道还是很不错的 。
水煮麻辣串配料做法原料：食用油、牛油、酱油、豆瓣酱、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清汤、鸡精、白糖、高汤、葱 。做法：
1、坐锅点火，倒入食用油（半锅左右），油温烧至100度左右，加入牛油、猪油；
2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟；
3、待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可 。
求麻辣串煮的那种汤里应该放什么麻辣串的底汤配料菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克 。另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，撇去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底
麻辣串和麻辣烫配方一样吗麻辣烫在锅底上的配比和串串底料是完全不一样的！麻辣烫虽说和串串风味比较类似，但在底料的使用上也有很大的不同 。麻辣烫的底料是混合型味道，底料中包含了多种底料和油料进行配比，一般四川这边的麻辣烫底料都采用底料+卤油+调味粉的配比方式 。
【麻辣串配料怎么做，麻辣串小吃的蘸料配方是什么？】卤油在麻辣烫底料中起到一个增香提味的功能，所以吃麻辣烫的时候感觉香料并没有这么重，反而有一股油脂香的原因就在这里！像现在比较流行的盘盘麻辣烫也是一样，只不过是对底料进行了微调，就餐方式改变了而已 。对于商家而言，千万不要把串串和麻辣烫混为一谈 。两者之间无论是配料还是味道都有一定的差别，他们的底料不能共用 。因为地域的差异，各个地方对麻辣烫的要求又不一样！例如北方流行吃奶汤麻辣烫，和南方的红油麻辣烫形成了鲜明的对比 。
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