大盘鸡 , 没有悠久的历史 , 也没有名人的加持 , 是许多的普通人的喜爱让它的味道越变越美 。鸡肉经过先炒后炖 , 吃起来香辣鲜嫩 , 弹而不柴 , 原本平凡的土豆也因浸满了那浓郁鲜香的汤汁而令人惊艳 , 满满一大盘端上桌 , 量足味美 , 瞬间幸福感爆棚 , 迫不及待的想要夹上一块送入口中 。
【家常炒鸡最简单好吃的方法 大盘鸡的家常做法】
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很多人在家做这道菜的时候 , 总感觉没饭店里做的好吃 , 这其实还是鸡肉没处理好 , 鸡肉本身鲜香 , 但一定要把鸡肉的“腥味”给去干净 , 炒出来才会好吃 , 今天用“大盘鸡”的制作方法为例子 , 和大家分享一下炒鸡肉时候的窍门 , 记住“1泡2多放” , 鸡肉不腥味道香 。
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喜欢吃大盘鸡的朋友可以学着做 , 在家就能吃到正宗地道的大盘鸡 , 滋味浓郁、辣中有香 , 比外面卖的还好吃 。
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大盘鸡
所需食材:三黄鸡、土豆、洋葱、青椒、红椒、大蒜、大葱、生姜、干辣椒、香叶、花椒粒、八角、草果、豆蔻、小茴香、桂皮、辣椒酱、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、盐、味精
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1、半只三黄鸡剁块后清洗一遍 , 放入清水中加盐和料酒浸泡15分钟 , 去除血水洗净 。准备一把花椒、少许小茴香、三颗豆蔻、两颗八角、两片香叶、一段桂皮、一颗草果备用 。
小窍门:鸡肉买回来想不腥 , 记住一定要先浸泡一会 , 去除掉鸡肉中的血水 , 清洗干净一些多余的油脂 。
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2、土豆洗净削皮 , 切成滚刀块 , 洋葱同样切块 , 青红椒洗净 , 去蒂去籽后斜刀切段 。另将一根大葱全部切段 , 一头大蒜去皮切片 , 两块生姜去皮切片 , 一把干辣椒加水浸泡 。
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3、炒锅倒入宽油 , 放入适量白砂糖用中小火炒成糖色 , 倒入鸡块煸炒三分钟左右 , 将鸡块中的油脂煸炒出来并粘上糖色 。
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4、鸡块中放入一勺辣椒酱和泡好的干辣椒 , 加花椒、蒜片、葱段、姜片、干辣椒以及准备好的各种香料 , 翻炒出香味 , 加两勺生抽、两勺老抽、适量的盐和味精、胡椒粉翻炒均匀入味 。
窍门2:花椒和生姜特别适合炒鸡肉的时候用 , 能很好的去除掉鸡肉的腥味 , 增加鸡肉的香味 , 炒鸡肉时记得多用这两种调味料 。
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5、锅中倒入足量的开水 , 没过鸡肉盖上锅盖炖煮15分钟左右 。将土豆块倒入锅中 , 继续盖锅盖炖煮10分钟 。
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6、土豆炖熟后 , 将青红椒、葱段和洋葱倒入锅中翻炒至断生 , 用大火收汁即可出锅装盘 。
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——老井说——
许多朋友在做炒鸡或是炖鸡时 , 为了去腥会先焯一遍水 , 其实如果用的是质量比较好的鸡肉 , 如土鸡、走地鸡等 , 完全不用焯水 , 只需要用清水加盐抓揉浸泡出血水即可 , 这样鸡油能被保留住 , 做出来的鸡肉很嫩很香 , 吃起来也不会腥 。如果用的是不那么新鲜的冷冻鸡肉 , 则建议先焯一遍水去腥 , 再炒或炖口感会更好一些 。
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