牛肉酱的做法最正宗的做法视频牛肉酱的做法大全 _生活百科

牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱。味道纯正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。
一、牛肉酱

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食材
牛肉300克、洋葱1个、泡发香菇3朵、食用油适量、盐适量、黑胡椒粉适量、红油豆瓣酱适量
辣椒酱适量、老抽适量、味极鲜酱油适量、料酒适量。
做法
1、牛肉、洋葱、香菇切末。
2、热锅凉油，下牛肉末炒干水份。
3、加入洋葱和香菇末炒香。
4、加入红油豆瓣酱、辣椒酱、老抽、味极鲜酱油、黑胡椒粉、盐、料酒炒匀。
5、加入清水，刚没至牛肉等材料，烧开转中小火焖至汁水干即可盛出。
二、花生牛肉辣酱

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食材
牛肉750克、花生仁150克、油适量、盐少许、香辣烤肉酱少许。
做法
1、花生仁洗净沥干水份，牛肉洗净切小丁。
2、起油锅加热，放入花生仁炸，炸至有香味，留油出锅放凉。
3、放入牛肉丁煸炒煸透。
4、放适量的盐煸炒。
5、然后放香辣烤肉酱炒至水份收干放凉。
6、冷却后放入花生仁翻炒均匀即可。
三、香辣牛肉酱

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食材
牛肉500克、豆瓣酱400克、干辣椒面100克、花生米一把、熟白芝麻一把、花椒面适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、牛肉洗净切成块，放入料理机中搅碎。
2、姜切末，蒜切末。
3、花生米烤熟去皮，放入保鲜袋中用擀面棍擀碎。
4、锅中倒入油，油多一些，放入牛肉末炒熟炒散。
5、下姜末，干辣椒面和豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油，辣椒面的量可根据个人口味调节。
6、放入适量花椒面炒匀、炒出香味。
7、然后放花生碎和白芝麻炒匀，最后加入蒜末炒匀即可。
四、黄豆牛肉酱

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食材
牛肉、黄豆、八角、桂皮、香叶、小茴香、三奈、花椒、大葱、姜、蒜、熟花生、熟芝麻、干辣椒碎、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、料酒、冰糖、花椒粉、十三香、豆豉。
做法
1、黄豆提前一晚用清水泡发。
2、第二天做的时候将牛肉清洗干净，切成比较大的粒状，如果有时间，还可以将牛肉用清水泡两个小时，便于血水的淅出。
3、锅里倒油，因为是做酱，所以油要得比较多，放入八角2个，桂皮1块，香叶5片，小茴香三奈1个，花椒，小火慢炸，直到香气四溢。
4、为了口感好一些，将油里的配料捞出来不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。
5、黄豆提前煮好，我在煮的时候放了1个八角和少量的盐，再准备好姜蒜末，大葱切碎，干辣椒切碎。
6、准备好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感觉比油炸的健康一些。
7、准备好需要的三种酱，混合均匀。
8、牛肉在炸的过程中，开始因为水气多，所以会有很多泡沫。
9、随着时间的流逝，水气慢慢炸干，油也变得清澈了。
10、放入姜蒜末和大葱末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下。
11、倒入准备好的酱翻炒，直到感觉油的颜色变深变红，倒入黄豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，关到最小火，慢慢熬15-20分钟。
12、起锅前倒入芝麻和花生即可。
五、芝麻牛肉酱