怎么拌菜好吃 拌菜好吃的技巧


怎么拌菜好吃 拌菜好吃的技巧

文章插图
1、调料 。做凉拌菜,一般醋这种调料是必不可少的 。因为醋酸酸的,可以刺激我们的食欲,使我们更有胃口 。另外醋还有杀菌的作用,所以几乎所有的凉拌菜都是要加醋的 。还有就是油,最适合做凉拌菜的油是橄榄油;还有味精、味精,味精和鸡精只能在高温状态下有提鲜的作用,直接加入凉拌菜中是没有什么效果的 。所以要加的话,要先加热才行 。
【怎么拌菜好吃 拌菜好吃的技巧】2、食材处理 。食材一定要清洗干净,特别是一些菜叶中附着的砂石和虫卵,一定要仔细洗干净,洗干净之后水分一定要完全沥干,不然会稀释调味料的味道,导致风味不足 。还有很多蔬菜凉拌之前是需要焯水的,多数叶菜类食材需要用水焯一下:例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等,焯水可去除草酸及部分涩味 。像是西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水之后更易消化,口感会更好 。豆角类蔬菜则必须焯熟食用,避免中毒 。
3、酱汁 。做凉拌菜的调料最好都放到一个碗里混合均匀之后再浇到食材上,这样口感比较好 。如果不是立即吃的话,也不要马上浇酱汁,要吃的时候再放,不然多数蔬菜遇咸都会析出水分,会冲淡调味,所以最好是准备上桌的时候再淋上酱汁调匀 。

    推荐阅读