【为何腌制咸菜会出现亚硝酸盐呢怎么办 为何腌制咸菜会出现亚硝酸盐呢】
![为何腌制咸菜会出现亚硝酸盐呢怎么办 为何腌制咸菜会出现亚硝酸盐呢](http://img.zhejianglong.com/230314/0Q4141L5-0.jpg)
文章插图
1、因为蔬菜中原本含有硝酸盐,在腌制过程中,由于混入杂菌,蔬菜中的硝酸盐在微生物中硝酸盐还原酶的作用下变成了亚硝酸盐 。
2、但是,根据蔬菜品种的不同,产生亚硝酸盐的含量也有高有底,“一般来说,白菜、紫甘蓝等叶菜类蔬菜本身的硝酸盐含量高于萝卜等根茎类蔬菜 。所以腌制过程中,转换而来的亚硝酸盐也高于后者 。”另外,泡菜、酸菜的腌制方法属于发酵类,理论上来说,如果在理想的情况下腌制,泡菜、酸菜里不会出现亚硝酸盐 。但是由于自己家里制作泡菜和酸菜时难免混入杂菌,所以,泡菜和酸菜里也会有亚硝酸盐,“如果,同样一种菜,同样条件下分别被做成泡菜、酸菜、咸菜,相对而言咸菜中的亚硝酸盐含量要高于其他两种 。”
推荐阅读
- 秘制鱿鱼腌制方法 秘制鱿鱼如何腌制
- 咸菜面家常做法 咸菜面怎么做
- 四季桔的腌制方法 经验内容仅供参考
- 梅肉烤肉腌制方法 如何腌制烤肉
- 咸菜煲猪肉做法 需要准备什么材料
- 脆肠的腌制方法 脆肠的腌制方法简述
- 井盖为何那么结实 球墨铸铁井盖厂家报价
- 甜酸菜的腌制方法 甜酸菜的腌制方法
- 芥菜头怎么腌制好吃 芥菜头怎么腌制
- 新鲜青辣椒的腌制 *** ,新鲜青辣椒的腌制 *** 盛姐视频?