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【凉皮的面随便什么面都可以吗 凉皮是面做的吗?】1、对于做凉皮而言 ， 最好的面粉就是中筋面粉 。用高筋面粉的话 ， 做出来的凉皮太硬 ， 低筋面粉做出来的凉皮容易断裂 ， 不筋道 。这就是很多人为什么做出了凉皮太硬没嚼劲 ， 一拉就断 ， 一蒸就散的原因 。所以做凉皮最重要的就是选对面粉 ， 这也是制作凉皮最重要的第一点 。
2、凉皮制作方法：首先准备一个无水无油的大碗 ， 依次放入中筋面粉和盐 ， 用冷水和面 ， 先搅拌成絮状 ， 之后开始揉至面团 。把揉好的面团用保鲜膜或者锅盖密封 ， 醒发30分钟 。接下来就是洗面的过程 ， 也是需要记住的第二大要点 。首先洗面的碗要干净 ， 洗面的时候一定要均匀的揉捏面团 ， 每一次换水都要让水呈现出豆浆状的颜色在换水 。之后准备一个稍大一点的盆儿 ， 把所有过滤出来的面粉水全部装在一个盆中 ， 并且用滤网第一次筛滤 ， 去除杂质 ， 而后放在一旁静置4小时 。把剩下来的面筋放在盘中 ， 而后上蒸锅蒸20分钟 ， 取出切块备用 。这步话只是最后的拌凉粉之用 ， 并不在做凉皮的整体环节之中 。四个小时之后 ， 装有面粉水的盆中就会出现明显的上下隔层 ， 随后我们倒出上面那层清水的隔层 ， 留住那层面粉水即可 。对于这步而言 ， 这里有需要掌握秘诀的第三点 ， 清水不要倒干净 ， 略微留一点 ， 这样才能和底部的面粉水均匀搅拌 ， 这样做出来的凉皮才不会显得太硬 ， 又不筋道 。准备一个平底盘在底部刷好油 。把搅拌好的面粉水 ， 用正常的汤勺盛出一勺放入平底盘内 ， 而后左右转动平底盘 ， 让面粉水均匀的铺满盘底 。之后在锅中把水烧开 ， 然后把平底盘放在水上面 ， 盖上盖小火焖煮三分钟即可 。之后把平底盘取出 ， 过下凉水之后 ， 就可以把凉皮撕下来了 。
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