文章插图
1、做法一：
(1)牛杂切小段先用热开水川焘 ， 洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用 。
(2)高汤倒入锅中 ， 放入其餹调味料煮开后放入材料A煮烂 。
(3)再放入其他火锅料煮熟 ， 沾料材料调匀 ， 沾酱后即可食用 。
2、做法二：
⑴将牛杂洗净 ， 放入锅内 ， 加入清水 ， 以中火煮沸 ， 去除血秽 ， 取出 ， 再用清水洗净 。
⑵将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧 。
⑶旺火烧热炒锅 ， 下油 ， 放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香 ， 烹白酒 ， 放清水2000克 ， 随即将牛杂和佐料包放入 ， 先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂 ， 制成后的牛杂约750克 。
⑷用剪刀将牛杂剪成块 ， 加入卤汁上碗即成 。食时要足热 ， 否则失去特色 。可以辣椒酱作佐料 。
3、做法三：
⑴牛腩切成丁、块、或条状 ， 尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜 。切后放入盘中用冷水冲洗2遍 ， 再放水浸泡 。白萝卜冲洗干净、切成块状 ， 大小同上也可略大 。注意不要削萝卜皮 。八角、香叶、桂皮 ， 冲一下 ， 放入小碗 。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗 。注意姜也不要削皮 。香葱打成结 ， 可避免炖的时候散开；
【牛杂不同做法 牛杂不同做法简述】⑵完成上面的工作后 ， 把萝卜装到沙锅 ， 放沙锅2/3的水 ， 开始大火煮 。将盛牛腩盘中的水倒净 ， 把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上 ， 晾至到沙锅烧开 。沙锅烧开后 ， 把盖子拿走继续大火煮萝卜 。这时把炒菜锅拿来 ， 倒点色拉油 ， 油烧至7成熟时放入牛腩及配料 ， 翻炒 。注意不要翻炒过勤 ， 大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热；
⑶炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味 。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中 。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒 ， 调两个顺眼的同时放入） ， 改小火慢慢炖 。2小时后再来揭锅放盐 。
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