蒸鸡蛋羹为什么不凝固做水蒸蛋怎样才能快速定型 _生活百科

水蒸蛋是一道家常菜，它里面的营养成分比较丰富，而且比水煮蛋更加有利于消化吸收。有些朋友在水蒸蛋的时候总是蒸不好不成型。
一位酒店老师傅教会我一招，这样蒸出来的水蒸蛋就能快速定型，嫩的像豆腐，不但又嫩又滑，而且里面无蜂窝状，无气孔。
今天小编就把这个方法分享给大家，下面让我们一起来具体了解一下吧。

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首先我们要选用新鲜的鸡蛋来做水蒸蛋，这样做出来的水蒸蛋会比较好吃一些，现在教大家一个挑选新鲜鸡蛋的简易方法，我们把鸡蛋拿在手上，稍微摇晃几下。
如果是新鲜的鸡蛋，那么在我们摇晃的时候，鸡蛋里面的蛋清蛋黄是不会晃动的，挑选鸡蛋时，用这个方法来挑选既简单又方便。

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现在我们准备两个同等容量的小碗，把两个鸡蛋打碎，倒入一个碗里面，然后在另外一个碗里面倒入一些开水，开水的用量要大于鸡蛋液的量，大概大于1.5倍。
这个比例我们要掌握好，这也是蒸鸡蛋时的一个小技巧，如果水量没有控制好，那么就容易导致蒸出的水蒸蛋不成型。

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开水倒好了之后，我们在里面倒入一些食用盐，搅拌均匀，倒入食用盐，可以使鸡蛋液快速凝固，也可以增加鸡蛋液的底味。搅拌好了之后，我们让里面的水温冷却到四十度左右，水的温度也要控制好。

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接着我们用筷子把鸡蛋液打散，多打一会，打得越细腻越好，这样蒸出来的水蒸蛋就会又嫩又滑，而且里面也不会出现气孔状，蜂窝状。直到我们把鸡蛋液挑起来丝滑不断，这样鸡蛋液就打发好了。

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然后我们拿一个过滤网过滤，把打好的鸡蛋液再过滤一遍，这样可以过滤掉鸡蛋液里面的一些硬块，使蒸出来的水蒸蛋更加细腻光滑。

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等到水温降到四十度的时候，我们就可以把它倒到鸡蛋液里面，一边搅拌一边倒入温水，我们用四十度左右的温水来搅拌，就不会出现分层的情况，在我们搅拌的同时，就能够排出里面的空气，这样蒸出来的水蒸蛋里面就不会出现蜂窝状。

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鸡蛋液搅拌好了之后，我们拿一把勺子过来，把鸡蛋液表面的气泡给去除掉，这样鸡蛋液就搅拌好了。

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现在我们把蒸锅里面的水烧开，等到水开了之后，我们把鸡蛋液放到蒸格里面，在上面扣上一个碗，盖好盖子，转中小火蒸个七分钟左右。
七分钟过后，我们不用着急打开锅盖，让它在里面受热再焖个五分钟左右，这样一碗简单的水蒸蛋就完成了。

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水蒸蛋蒸好了之后，我们拿把水果刀过来，把蒸蛋划分几刀，切成自己想要的形状，我们可以适当地在刀上抹上一些凉白开，这样在切的时候，就可以防止出现粘刀的情况。
最后倒入一勺的生抽，一些芝麻香油，一些小葱花，使水蒸蛋更加的入味。这样一碗又滑又嫩的水蒸蛋就完成了，我们来看看，鸡蛋糊里面没有一点点的气孔，口感香醇，滑嫩，不管是老人，小孩，还是家人，都非常适合吃。
【蒸鸡蛋羹为什么不凝固做水蒸蛋怎样才能快速定型】还不会做水蒸蛋的朋友，下次不妨就用这个方法来试试吧。