文章插图
1、材料：糯米粉50克、红糖50克、面粉100克、白糖20克、开水约150ML、油适量凉水一碗 。
2、将糯米粉和面粉混合均匀 ， 一边倒入开水一边用筷子搅拌 ， 成糊状 ， 面粉结块后改用手搓揉 ， 揉至面团光滑后备用 。面粉可以普通面粉 ， 糯米粉 ， 黄米粉等单用 ， 当然也可混合使用 ， 要依据个人口感而定 。
3、将红糖和白糖混合均匀 ， 双手抹上一层薄油 ， 将面团取出在案板上揉匀 ， 平均分成4-5厘米长的剂子 ， 用手按扁捏成面皮 ， 然后沾一下凉水 ， 防止粘连 ， 包上糖 ， 封口处捏拢收紧 ， 轻轻按压成小饼状 。
4、锅中加入油烧到3成热 ， 放入饼胚用中火慢慢炸至金黄 ， 炸糕浮起来即可捞出 。晾凉后食用口感更佳 。
5、炸糕的皮里有糯米这样口感柔软 ， 炸好之后会微微鼓起 ， 咬着也不会发硬 。如果完全用普通面粉来做 ， 炸好后会感觉比较硬 ， 咬下去虽然也很酥脆 ， 但是没有糯糯的肉质 ， 怎么吃都没有口感 。不过也可只用江米粉制作 。
6、用开水和面能使面团变得更加柔软 ， 这样的面食多吃也不伤胃 。算是烫面过程 ， 面团和好后 ， 因为添加了糯米感觉会很粘 ， 所以包馅之前双手一定要沾上食用油或凉水 。
7、红糖馅的炸糕我觉得是最简单最好吃的 ， 烫烫的馅料瞬间会流出来 ， 吃着非常过瘾！也可以根据自己的喜好改成红豆沙、枣泥等馅的 ， 味道也不错 。不过封口不好的话 ， 糖会在炸的时候流出来 ， 所以要少放一些馅料 。
【炸糕的制作方法 炸糕怎么做】8、包好馅料之后 ， 面团尽量捏紧 ， 不要露馅 ， 如果炸得过程中有红糖流出 ， 油温升高之后 ， 很快就会变的焦黑 ， 不仅炸糕不好看 ， 油也不能再用了 ， 必须尽快将糊了的糖捞出 ， 否则在炸其他的时候也会变黑 。
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