【做鱼滑方法 这样做的鱼滑最好吃】
文章插图
1、选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼 。
2、刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉 。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片 。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水 。
3、排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥 。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼滑口味较差.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状即可 。
推荐阅读
- 宝宝湿疹食谱 宝宝湿疹的食疗方法
- 瘦脸方法一星期见效 如何瘦脸一星期见效
- 打嗝有什么方法治 治打嗝的方法
- 油炸大果子的制作方法 油炸大果子的方法
- 瘦腿方法3天见效学生 学生有哪些瘦腿方法
- 怎样发起群收款 微信群收款的方法
- 苹果手机怎样清理垃圾 清理垃圾的方法
- 怎样修改微信昵称 修改微信昵称的方法
- JBL FREE X蓝牙耳机配对iPhone方法
- JBL FREE X蓝牙耳机配对安卓手机方法