【做鱼滑方法 这样做的鱼滑最好吃】
![做鱼滑方法 这样做的鱼滑最好吃](http://img.zhejianglong.com/230314/15445923H-0.jpg)
文章插图
1、选料:选择重1.25~2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼 。
2、刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉 。操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以45度为宜,将鱼肉刮成薄片 。将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水 。
3、排斩:将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使鱼肉全部成泥 。此工序也可用绞肉机操作,但加工的鱼滑口味较差.搅拌:将鱼肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为鱼肉的1.7倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,鱼糜蛋白质疑胶,呈透明状即可 。
推荐阅读
- 宝宝湿疹食谱 宝宝湿疹的食疗方法
- 瘦脸方法一星期见效 如何瘦脸一星期见效
- 打嗝有什么方法治 治打嗝的方法
- 油炸大果子的制作方法 油炸大果子的方法
- 瘦腿方法3天见效学生 学生有哪些瘦腿方法
- 怎样发起群收款 微信群收款的方法
- 苹果手机怎样清理垃圾 清理垃圾的方法
- 怎样修改微信昵称 修改微信昵称的方法
- JBL FREE X蓝牙耳机配对iPhone方法
- JBL FREE X蓝牙耳机配对安卓手机方法