文章插图
1、将发酵容器洗净，控干 。
2、取成熟前15天的紫色葡萄摘除果蒂，提出烂掉的果实，用水清洗葡萄 。切记不要用手搓，由于葡萄皮上的白霜上有少量的野生酵母，我们要应用它来发酵 。
3、把手洗洁净，然后将葡萄捏破 。将葡萄肉放入发酵容器中，葡萄皮也要放出来！不只是由于要应用葡萄皮来自然发酵，而且葡萄酒需求葡萄皮的颜色 。
4、当容器装到70%时，停止放入葡萄，盖上盖子但不要完全拧紧，由于葡萄的发酵需求微量的氧气 。
5、将装好的葡萄的容器放置在阴凉通风处，葡萄装入发酵罐中大约在12个小时左右开端自动发酵，外表会有葡萄汁，气泡会比拟多 。
6、开端发酵之后，用木棒或许筷子将葡萄皮按入酒中，每天两次，然后盖上盖子 。
7、发酵的1-2天之内，要放入冰糖，假如是10斤葡萄要缩小约半斤糖 。将糖放入葡萄汁中搅拌平均至溶化 。放糖的目的是进步酒精度，普通一升葡萄汁每参加17克糖就可以提升一度 。
8、发酵3-4地利，再放入等量的白糖，搅拌平均 。
9、葡萄酒发酵普通在室温下需求6-8天 。当发酵容器中很少有气泡，并且只剩下没有什么颜色的葡萄皮和葡萄籽，品味酒根本上没有甜味，说明酒精发酵完成了 。
10、酒精发酵完成后，将葡萄汁倒入二次发酵的容器中，葡萄皮、籽等渣滓用纱布滤出扔掉 。二次发酵容器要留有1/10的空间，异样不要盖紧盖子，放置在阴凉处 。
11、这个时分的葡萄酒颜色不是很美观，但是已经有干红葡萄酒的滋味了 。在温度大于22度时，葡萄酒会停止二次发酵，只不过这次发生的是苹果酸-乳酸发酵，不再发生酒精 。
【冰糖葡萄酒自制的方法 自制冰糖葡萄酒的做法】12、二次发酵中会发生大批洁白、细腻的泡沫 。两到三周后酒会变得明澈（由于没有参加廓清剂，所以一定不要买的酒明澈），将酒倒入容器，装满并且盖子拧紧即可 。
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