大家好 ， 今天来为大家解答关于整颗抱子芥怎么腌制这个问题的知识 ， 还有对于抱子芥的做法也是一样 ， 很多人还不知道是什么意思 ， 今天就让我来为大家分享这个问题 ， 现在让我们一起来看看吧！
1腌（抱子芥）儿菜的做法步骤图 ， 怎么做好吃用料
抱子芥（儿菜）十几个
盐适量
红油辣子适量
腌（抱子芥）儿菜的做法
儿菜洗净晾干
买的时候选个头大一点的 ， 便于切片 。
切薄片
撒盐拌匀腌制一个小时 。
加点味精和红油辣子即可 。
佐餐佳品 ， 脆、清香 。
小贴士
腌制出的水挤掉 ， 因为已经有盐附着 ， 不需要再加盐调味了 。
文章插图
2凉拌儿菜的做法凉拌儿菜的做法
说起儿菜 ， 学名叫“抱子芥” ， 是芥菜的一种；儿菜具有芥菜的清香 ， 甘甜略带带苦味 ， 嚼在嘴里 ， 肉脆少筋 ， 不带残渣 ， 是冬春季特有的蔬菜 。它有清热消肿 ， 利尿除湿 ， 下气消食的作用 ， 对于上火的人来说 ， 多吃儿菜真的胜过喝凉茶呢 。
用料
主料儿菜400克小米椒3个大蒜20克
辅料香葱1根辣椒粉2克豉油10毫升精盐3克香醋10毫升食用油20毫升花椒10粒
凉拌儿菜的做法
1. 准备主要原材料 。
2. 儿菜 ， 洗净后除根部粗老部分后切片 ， 加精盐腌制10分钟 。
3. 等待期间 ， 把大蒜 ， 小米椒 ， 香葱 ， 全部切成碎末 。
4. 腌出汁水的儿菜 ， 挤干水分 。
5. 放入碗中 ， 加入豉油 ， 香醋 ， 拌匀后最上面放辣椒粉 ， 小米椒 ， 大蒜和香葱末 。
6. 锅中倒入食用油 ， 下花粒 ， 小火炸香 。
7. 趁热淋大蒜碎末 ， 激出香味后拌匀 ， 美味即成 。
烹饪技巧
挑选儿菜时 ， 尽可能挑选头小重量沉一些的 ， 这样的儿菜才是最嫩水分也最足的 。
3腊肉抱子芥怎么做好吃抱子芥有的地方叫娃娃菜、儿菜、榨菜等 ， 口感细腻 ， 微微有点苦 ， 我每次吃的时候 ， 把表皮全部去掉 ， 这样会减少苦味 ， 另外炒这个菜的时候用猪油炒 ， 味道会更好 。所以今天用这个菜来炒腊肉 ， 腊肉的鲜香和这个菜微苦综合 ， 而且用腊肉里的肥肉熬出的油直接炒抱子芥 ， 抱子芥的苦味就几乎没有了
步骤
1.准备好原材料
2.抱子芥菜去皮洗净 ， 切成薄片
3.蒜苗切成小段
4.生姜切成末
5.腊肉洗净入锅煮熟
6.煮熟的腊肉切成薄片
7.锅里放入少许油 ， 放入腊肉煸炒 ， 炒出油分 ， 然后腊肉起锅待用
8.锅里留底油 ， 放入抱子芥翻炒
9.加入生姜末、蒜苗 ， 翻炒 ， 加入适量盐 ， 翻炒均匀
10.加入炒好的腊肉 ， 翻炒均匀
11.出锅了
小贴士
一：腊肉要提前泡 ， 这样能有效地去掉咸味；
二：腊肉要用热水仔细清洗；
三：煮腊肉的时候尽可能地多放水 ， 进一步减少咸味；
四：抱子芥要去全部去皮后就没什若味
4四川抱子芥怎么做泡菜?材料
白萝卜500克 ， 辣椒100克 ， 大料50克 ， 姜100克 ， 盐50克 ， 冰糖50克 ， 蒜50克 ， 高粱酒适量 。
做法
1.首先在冷水里放入适量的盐 ， 然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右 ， 不要太多 。盐比平时做菜时多放一点 ， 感觉很咸即止 。
2.待水完全冷却后 ， 灌入坛子内 ， 然后加一两高粱酒 。其它酒不行 ， 泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
3.放红椒、生姜、蒜进去 ， 可多放些 ， 可增加菜的味 。且这种菜要保持坛子内一直有 ， 它们有杀菌提味的作用 。
4.2－3天后可注意仔细观察 ， 看辣椒周围是否有汽泡形成 ， 开始的时候 ， 是一到两个十分细小的气泡 ， 不注意观察几乎看不见.如果有汽泡 ， 哪怕是一个气泡 ， 就说明发酵正常 。
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