三、咸蛋的成熟与贮存
盐水浸泡鸭蛋，经12天左右，就得检查蛋内的进盐情况，一般15天后就可以食用了 。个头大的鸭蛋，要多浸泡3~5天 。如喜欢吃咸味重的咸蛋，要腌20天左右 。盐水浸泡咸蛋，不适宜夏季加工，更不宜长期贮存 。这是因为盐水咸蛋存放过久，就会使蛋壳出现黑斑，蛋白变浑，蛋黄发黑，严重的腐败发臭，不能食用 。
四、鸭蛋的营养价值
1、鸭蛋富含蛋白质、脂肪、钙、铁、锌等营养素，能够给人体补充大量的营养，并且极易被人体消化和吸收，对人体有一定的滋补作用 。
2、鸭蛋中的蛋白质含量与鸡蛋差不多，但是其矿物质含量则远远高于鸡蛋，因此鸭蛋的营养价值不可忽略 。
3、鸭蛋中含有丰富的钙质，能有效预防骨质疏松，促进人体的骨骼发育 。
4、盐蛋中含有铁元素，具有补血的功效，能治疗缺铁性贫血 。
5、鸭蛋有 *** 消化器官，增强食欲的作用，并且有中和胃酸、清凉、降压的作用 。
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