4、高粱米含矿物质与维生素，矿物质中钙、磷含量与玉米相当，磷约40——70%，为植酸磷 。维生素中b1、b6含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米，但烟酸和生物素的利用率低 。
5、每千克高粱子粒中含有硫胺素，（维生素b）1.4毫克，核黄素（维生素b）0.7毫克，尼克酸6毫克 。成熟前的高粱绿叶中粗蛋白质的含量约13.5%，核黄素的含量也较丰富 。高粱的子粒和茎叶中都含有一定数量的胡萝卜素 。
6、高粱籽粒含有的丹宁，绝大部分存在于种皮和果皮中 。丹宁有涩味，妨碍人体对食物的消化吸收，容易引起便秘 。为了消除丹宁对人体的不良影响，碾制高粱米时，应尽量将皮层去净 。食用时，可通过水浸泡及煮沸，以改善口味和减轻对人体的影响 。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家 。
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