本篇文章给大家谈谈红烧鲶鱼段怎么做好吃,以及红烧鲶鱼的做法和步骤对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔 。
1红烧鲶鱼最简单的做法 *** 材料
鲶鱼两条约500-600克,小鲜红辣椒4-5个,香葱10克,植物油500克,料酒15克,酱油15克,花椒4粒,八角1个,味精、胡椒各少许,芡粉10克,高汤200克,香油10克 。
菜品特色
烹饪简单,肉质酥嫩,咸甜适口,香浓味美 。
营养价值
营养丰富,滋补养阴,健脾开胃 。
做法一
先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏,把头的前部分剁掉丢弃,然后将鱼身切成6至7公分左右的小段 。用料酒5克,盐少许,腌制约6分钟 。[1]
把鲜红辣椒、香葱洗干净,切成小段 。起镬,放油烧至七成热,置入鲶鱼段,让它油炸一阵,当炸成两面金黄色,即可滤油,但镬内留下少许油,再放进花椒,八角,香葱段,辣椒段,煸出香味后,再把鲶鱼段倒入 。然后再加烹料酒,高汤,酱油,盐,味精,胡椒,用文火焖约20分钟,见高汤不多,勾芡粉,浇上香油,即可出镬 。
泰国人嗜吃此鱼,小孩常在水田里抓来,用树枝串着烧烤来吃,此鱼生命力强,也适宜调养身体 。
此菜的标准是:色泽稍红,外滑内嫩 。不妨练习烹调
做法二
主料:鲶鱼500克[2] 。
辅料:韭菜20克,小麦面粉20克 。
调料:料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)120克 。
*** 步骤
1. 鲶鱼收拾好,两面刳上兰草刀,切成段;
2. 韭菜洗净切段;
3. 鲶鱼段沾匀面粉,在七成热油中炸透至略硬捞出;
4. 勺内留底油15克,放入白糖10克炒成深红色;
5. 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开;
6. 下入炸好的鱼段,用小火烧透;
7. 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓;
8. 用淀粉勾芡,放入韭菜段翻匀出勺 。
*** 要诀
1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克 。
2. 鲶鱼也是没有小刺的鱼,孩子吃挺适合;
3. 如果鱼大,可分几次吃;
4. 比如做鲶鱼豆腐,鲶鱼煮汤等 。
![红烧鲶鱼段怎么做好吃「红烧鲶鱼的做法和步骤」](http://img.zhejianglong.com/230315/0H9432b3-0.jpg)
文章插图
2红烧鲶鱼怎么做好吃鲶鱼
姜
生抽
料酒
冰糖
盐
味精
老抽
鲶鱼杀好洗净,切成1-2厘米厚的块状,并用少许盐腌制十几分钟 。(腌制过程中把腌鱼块的盘子拿起来颠几次,有利于盐均匀分散更好入味)
红烧鲶鱼的做法 步骤1
姜切片(有老姜更好)
红烧鲶鱼的做法 步骤2
锅里放油,油热后放入切好的姜片
红烧鲶鱼的做法 步骤3
翻炒几下,待姜片微变色便可放入腌好的鱼块,中途翻面一次 。
红烧鲶鱼的做法 步骤4
煎至鱼块双面微黄便可放入生抽,料酒,冰糖,老抽少许以及一小碗的水,盖上锅盖中小火炖七八分钟 。
红烧鲶鱼的做法 步骤5
放入少许味精,可以尝下味道咸淡,不够再加点生抽(因为腌制时已经有放盐巴了,所以生抽的量不可放的太猛),最后大火收汁,装盘 。
红烧鲶鱼的做法 步骤6
小贴士
刚买的鲶鱼会有土腥味,而且通常脂肪很多,我们家的做法是放在水槽里或者桶里养上一周以上,不要喂食,一天换一到两次水即可 。一周后土腥味基本没有了,有一次养了半个月,体内脂肪都消耗的差不多了,肉质非常好 。
刚买的鲶鱼会有土腥味,而且通常脂肪很多,我们家的做法是放在水槽里或者桶里养上一周以上,不要喂食,一天换一到两次水即可 。一周后土腥味基本没有了,有一次养了半个月,体内脂肪都消耗的差不多了,肉质非常好 。
3红烧鲶鱼段的家常做法大全怎么做好吃食材明细
鲶鱼1000克
玉兰片40克木耳(水发)25克
猪肋条肉(五花肉)50克淀粉(蚕豆)20克
味精3克黄酒8克
大蒜(白皮)20克小葱15克
姜15克辣椒(红、尖、干)5克
酱油15克白砂糖5克
盐4克醋2克
猪油(炼制)50克
红烧鲶鱼段的做法详细步骤
1. 鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏,洗净,然后用净布蘸开水擦净身上粘液,剁去头尾,剁掉鳍,用立刀解成人字花纹;
2. 治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻;
3. 将玉兰片浸发,洗净,片成大柳叶片;
4. 五花肉切片;
5. 蒜去蒜衣切片;
6. 红辣椒切段,和去蒂洗净的木耳一起放在盘里;
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