文章插图
1．解冻 。将经兽医检验合格的鸡大胸肉 ， 拆去外包装纸箱及内包装塑料袋 ， 放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可 。
2．切条 。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状 ， 每条重量在7－9克 。
3．真空滚揉腌渍 。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里 ， 盖好盖子 ， 抽真空 ， 真空度－0.9pa ， 正转20分钟 ， 反转20分钟 ， 共40分钟 。
4．腌渍 。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时 。
5．上浆 。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上 ， 给鸡肉块均匀的上浆 。浆液采用专用的浆液 ， 配比为粉：水=1：1.6 ， 在打浆机中 ， 打浆时间3分钟 ， 浆液粘度均匀 。
6．上屑 。采用市售专用的裹粉 ， 在不锈钢盘中 ， 先放入适量的裹屑 ， 再胸肉条淋去部分腌渍液放入裹粉中 ， 用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压 ， 裹屑均匀 ， 最后放入塑料网筐中 ， 轻轻抖动 ， 抖去表面的附屑 。
【做无骨鸡柳的方法 怎么做无骨鸡柳】7．油炸 。首先对油炸机进行预热到185℃ ， 使裹好的鸡肉块依次通过油层 ， 采用起酥油或棕榈油 ， 油炸时间25秒 。
推荐阅读
- 家常蒸鸡蛋羹的做法窍门 家常蒸鸡蛋羹的做法窍门有哪些
- 鸡蛋煎豆腐的家常做法 鸡蛋煎豆腐如何做
- 铁板牡蛎怎么做 做牡蛎的方法
- 鸡肉怎么做不柴 鸡肉不柴做法
- 清炒菜心怎么做 清炒菜心做法
- 怎么做面条调料汁 面条调料汁如何做
- 鸡蛋卤面的家常做法吃 鸡蛋卤面的家常做法是什么
- 卤猪脚怎么做 如何做卤猪脚
- 麻辣猪脚怎么做 做猪蹄的步骤
- 虾皮烩冬瓜怎么做 虾皮烩冬瓜简单做法