![炸鱼丸的方法 如何炸鱼丸](http://img.zhejianglong.com/230315/111433L58-0.jpg)
文章插图
1、把鱼肉顶刀切碎 , 剁成细末粒 , 加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤 , 再另淀粉搅匀 。
2、用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口 。冬笋、葱、姜均切成丝 。
3、勺内放入1500克油 , 烧6-7层热时 , 拎着鱼的尾巴 , 先撒上干面粉 , 再把淀粉糊挂匀(用右手往上抹) , 然后放入油锅中炸 , 左手仍拎着鱼尾 , 右手拿着勺往鱼身上浇着油炸 , 当鱼定型后 , 再松手放入锅中炸 。当炸透时 , 捞出 。待油温再次上升7-8成热时 , 放入炸第二遍 。同时 , 再取一锅入在火上 , 加上底油烧热 , 下入葱姜丝和笋丝 , 随后再放入调料及汤汁(大约需要一碗汁) , 浇开后用淀粉勾芡(要稀一些 , 千万不能过浓) , 盛入碗内 。
【炸鱼丸的方法 如何炸鱼丸】4、将炸好的鱼捞出装盘 , 再浇上半手勺油 , 连同芡汁一起端上桌 , 当着客人的面 , 将汁浇在鱼的身上 , 发出“滋滋”的响声即好 。
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