![烧鸡怎么做呀 烧鸡的制作方法](http://img.zhejianglong.com/230315/120554M06-0.jpg)
文章插图
1、配料:陈皮20g、肉桂70g、豆莞10g、良姜70g、丁香2.5g、砂仁11g、草果20g、白芷70g 。
2、烧鸡皮水制作:糖、蜂蜜、水 , 按3:7:2的比例混合 , 加热溶解 , 即成了烧鸡皮水 。
3、宰杀活鸡:刀口不宜大 , 注,意不要颈骨切断 , 淋血5分钟左右 , 放血要充分 。
4、热水去毛:先准备好热水 , 水温保持在60℃左右 , 把鸡淹没于热水中 。浸烫均匀 , 退毛时顺毛流方向拔、推、捋相结合 , 迅速将毛退净 , 不要弄烂皮肤 , 同时要除去脚爪质层 , 洗净后准备开膛 。
5、开膛取内脏:在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口 , 拉出食管、气管 , 用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁 , 手伸入腹腔 , 缓缓地拉出肝脏、肠等内脏 , 清水冲洗干净 , 放进清水中浸泡半小时 , 去腥味 。
6、浸泡好的鸡用厨房纸擦干鸡身 , 把准备好的烧鸡皮水均匀涂抹在鸡全身 。皮水帮助烧鸡上色 , 如过上皮水不均匀 , 那么烧鸡上色也不会均匀 , 特别影响卖相 。上皮水后将鸡挂起晾干表面水分 。
【烧鸡怎么做呀 烧鸡的制作方法】7、把烤炉热好 , 火炭烧起来 , 把鸡放进烤炉 , 用大火烧 , 大概40分钟左右 , 烧鸡上色变成浅红色 , 这时可以改中火烧 , 再烧20分钟左右 , 鸡就全熟了 。如果是家庭自制版也一样 , 鸡上皮水放进烤箱 , 调好烤制时间便可 。
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