文章插图
1、配料：陈皮20g、肉桂70g、豆莞10g、良姜70g、丁香2.5g、砂仁11g、草果20g、白芷70g 。
2、烧鸡皮水制作：糖、蜂蜜、水 ， 按3：7：2的比例混合 ， 加热溶解 ， 即成了烧鸡皮水 。
3、宰杀活鸡：刀口不宜大 ， 注,意不要颈骨切断 ， 淋血5分钟左右 ， 放血要充分 。
4、热水去毛：先准备好热水 ， 水温保持在60℃左右 ， 把鸡淹没于热水中 。浸烫均匀 ， 退毛时顺毛流方向拔、推、捋相结合 ， 迅速将毛退净 ， 不要弄烂皮肤 ， 同时要除去脚爪质层 ， 洗净后准备开膛 。
5、开膛取内脏：在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口 ， 拉出食管、气管 ， 用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁 ， 手伸入腹腔 ， 缓缓地拉出肝脏、肠等内脏 ， 清水冲洗干净 ， 放进清水中浸泡半小时 ， 去腥味 。
6、浸泡好的鸡用厨房纸擦干鸡身 ， 把准备好的烧鸡皮水均匀涂抹在鸡全身 。皮水帮助烧鸡上色 ， 如过上皮水不均匀 ， 那么烧鸡上色也不会均匀 ， 特别影响卖相 。上皮水后将鸡挂起晾干表面水分 。
【烧鸡怎么做呀 烧鸡的制作方法】7、把烤炉热好 ， 火炭烧起来 ， 把鸡放进烤炉 ， 用大火烧 ， 大概40分钟左右 ， 烧鸡上色变成浅红色 ， 这时可以改中火烧 ， 再烧20分钟左右 ， 鸡就全熟了 。如果是家庭自制版也一样 ， 鸡上皮水放进烤箱 ， 调好烤制时间便可 。
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