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1、韭菜具有极高的营养价值，含有蛋白质、脂防、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等营养成分 。韭菜对绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用 。韭菜中丰富的纤维素能增强肠道的蠕动，使大便畅通 ， 对预防肠癌有积极的意义 。韭菜中的挥发性成分及硫化合物有扩张血管，降低血脂的作用 。
【韭菜有哪些营养价值 韭菜营养价值介绍】2、韭菜的叶、根、籽入药，其作用各有侧重 。叶和根有散淤活血、止血止泻、助肝通络等功效，用于治疗跌打损伤、噎膈反胃、肠炎、吐血、胸痛等症，但叶行散之力较强，以其汁液散淤血为好；根下行之力胜于叶，可用于治汗 。韭菜籽有固精助阳、补肾、暖腰膝的作用，用于治疗阳痿、遗精、多尿等症 。
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