5料酒正确用法料酒在烹饪猪牛羊，鱼肉虾等荤菜时发挥着举足轻重的作用 。料酒的使用前提是高温加热，这些菜肴先加料再经过加热后可挥发腥味物质，并与溶解的脂肪产生酸化反应，从而溢出浓香 。
料酒的使用前提是要高温，所以在整个炒菜的过程中，锅内温度更高的时候沿锅边淋入料酒，去腥效果是更好的 。料酒中的乙醇与腥味物质溶解在一起并随着高温挥发掉，肉中的脂肪酸与乙醇结合，可以生成芳香类气味 。比如爆炒肉丝，油爆虾都很适合放入料酒 。
清蒸类的肉品加入料酒，效果也非常好 。一般清蒸类的肉品，我们都会用葱姜和料酒先将其抹匀，腌制片刻，这个时候料酒中的乙醇与肉中的脂肪，氨基酸可以充分融合，随着清蒸时温度的逐渐升高，乙醇开始挥发，带走腥味物质的同时还提高的肉品的醇香和鲜味 。
料酒有两大作用：
之一个是料酒中含有酒类成分，酒精的浓度较低，一般在10%-15%左右，酒中的乙醇具有挥发性，通过高温加热可以带走肉中带有腥膻味的物质 。
第二个是黄酒中所含的糖分和氨基酸，能够起到增香提味的作用 。
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