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1、山药发霉不建议继续食用 。山药发霉可能是山药放置时间过久 ， 不新鲜变质长霉了 。或是山药本身存在问题，性质发生变化了 。山药新鲜吃才具有更大的营养，发霉的山药 ， 可能产生有害的物质，吃了会对人体造成伤害，因此建议不吃 。
【山药发霉还能吃吗 山药头上发霉还能吃吗】2、要是觉得山药只是两头发霉，还是可以吃的话，记得要把发霉两头去掉留下中间部分才能吃 。山药两头发霉，如果要食用，必须切除变质的部分即山药发霉的两头，还要切掉靠近烂的地方的一部分好的 。
3、然后观察山药中间部分有没有受霉菌的感染变成青绿色 ， 要是还是正常色，那是可以食用的 。注意食用之前先泡在水中30-60分钟，使残余毒素溶在水中，然后煮熟，煮的过程中加醋，使之变为无毒 。
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