苹果汁是一种廉价的改善身体健康的饮品，也是可容和不可溶纤维素的来源 。可溶性纤维是一种防止胆固醇堆积的物质，存在于动脉血管壁 。这可以减少心脏病和动脉硬化的几率 。不溶性纤维可以嵌入肠道，随后和水一起清洁消化道，促进食物消化 。苹果汁是一种强大的清洁剂，对身体健康很重要 。UC Davis医学院研究发现，苹果汁可以预防心脏病 。可以降低LDL值和胆固醇含量 。当LDL氧化，或者在血液里恶化，血小板就会开始形成冠状动脉，导致动脉变厚，引起动脉硬化 。研究员Dianne Hyson说：“一杯苹果汁就可以在短的时间内减少心脏病的危险 。” 只要每周吃两个苹果，就可以把患哮喘病的机率降低22-32% 。苹果汁里有大量的钾，可以减轻关节炎、风湿症状 。喝苹果汁也可以清洁肝、肾，还是低热量饮品，时间长了苹果汁还可以减少肝脏或肾脏疾病 。
二、苹果汁的 ******
1、选果
剔除腐烂、病虫害、严重机械损伤等不合格的苹果 。
2、清洗
苹果浸泡后用流动水洗净 。
3、修整
有局部病虫害、机械损伤的不合格苹果，用不锈钢刀修削干净，并清洗 。合格的苹果切瓣去果心 。如果去皮榨汁，先削皮再修整 。
4、碎块
用不锈钢破碎机将苹果破碎成碎块，及时把碎块的苹果送入榨汁机 。
5、榨汁
用螺旋压榨机把破碎后的苹果榨出苹果汁 。
6、加热
榨出的苹果汁不宜存放，立即用夹层锅或管式消毒器加热灭酶，温度85℃，然后冷却到65℃ 。
7、均质(混浊果汁)
以100-120公斤、平方厘米的压力进行均质 。有条件的，在均质前宜先以600毫米汞柱以上真空脱气 。
8、澄清过滤(透明果汁)
透明苹果汁要采用澄清、过滤工艺 。先用酶制剂法澄清后再用饮料过滤机过滤，滤出的苹果汁要求澄清透明 。
9、调和
天然苹果汁根据原料的糖酸度调整到成品糖度为12%，酸度为0.4%左右 。
10、装罐
有条件的工厂更好用5104号罐包装，内装透明苹果汁200克，也可以用自动定量罐瓶机罐瓶 。装罐(瓶)前果汁温度一般不低于70℃ 。
11、密封
使用金属罐时用封罐机密封，使用瓶装，根据不同瓶子的要求用压盖机或旋盖机密封 。密封前果汁温度不低于65-70℃ 。
12、杀菌
密封后的苹果汁在85℃的热水中杀菌，杀菌时间根据杀菌效果决定，一般在10分钟左右为宜 。
13、冷却
杀菌后的苹果汁立即转入冷水中快速冷却至常温 。在使用玻璃瓶包装时，冷却水的温度不要太低，防止炸瓶 。
三、苹果汁的副作用
1、苹果汁会导致营养素流失？
那是当然的，主要是损失维生素和抗氧化成分 。哪怕是榨了之后马上就喝也是如此 。这是因为，水果蔬菜的细胞当中，都有复杂的超微结构 。就好比一个单位，会有很多房间，各个房间各司其职，所放的东西也不一样，不能混在一起 。
比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用 。可是，在打汁时，高速旋转的刀片把细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起 。如此，维生素C遇到了多种氧化酶，就会损失惨重 。
2、苹果汁虽然时尚，还是不如直接吃水果蔬菜来得健康 。不过需要肯定的是，苹果汁榨汁后还是可以得到不少矿物质比如钾 。
总结：有关苹果汁的功效和禁忌就介绍到这里，小编要提醒大家，苹果汁虽好，但也不要对苹果汁贪杯哦，对苹果汁也要适量的饮用才能达到健康的效果！
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