大家好,小编来为大家解答腌制萝卜咸菜的 *** 这个问题,腌萝卜咸菜的 ****** 很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1如何腌萝卜咸菜腌萝卜咸菜有很多做法,我们可以使用萝卜干和黄豆,也可以使用白萝卜,胡萝卜清笋一起做,下面来看看做法步骤:
1.用料是胡萝卜、白萝卜、青笋这三样,白萝卜一定要用白色的,不是青色的那种 。
2.把萝卜、青笋皮分别削干净,然后切成7毫米左右的方条 。
3.切好以后,撒上食盐,搅拌均匀腌10分钟,这样做是为了杀出蔬菜的水分 。
4.用洗洁精仔细把锅清洁干净,不要让锅里含有油脂,然后倒入清水,放入小米辣泡椒,同时也要倒一些泡椒水 。
5.大火把水烧开,加入两小勺食盐,一大勺白糖,再加入两大勺白醋,加白糖和白醋,成品会有酸甜的口感,然后转中火熬两分钟,倒入盆中冷却 。
6.我们把腌了10分钟的萝卜条、青笋条在清水中冲洗几次,再在水管下用活水冲洗几分钟,去除上面的食盐,然后沥干水分备用 。
7.最后把沥干水分的萝卜条、青笋条倒入冷却好的泡椒水里,盖上保鲜膜,放在冰箱里腌12个小时 。
8.12个小时以后,就可以捞出摆盘食用,口感酸甜脆爽,非常的开胃 。
萝卜是属于凉性的食物,吃的时候会有辛辣的味道,也有些甜的味道,它是能够帮助消食还有清热化痰解毒的功效,能够治疗积食肚子胀、呕吐还有偏头痛的症状 。
萝卜中含有丰富的维生素和非常丰富的碳水化合物,有着很高的营养价值,其中维生素c的含量要高于其他的水果,而且没有草酸,所以是有利于钙的吸收的,营养价值很高的 。
2萝卜咸菜的腌制 *** 有哪些?教你7道萝卜咸菜的腌制做法,没有防腐剂,配粥很可口
食谱实践者者
2019-10-24
一、【酱腌萝卜】
原料:萝卜、盐、酱油、糖、鸡精、香油 。
做法:
1、萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片,用盐腌制2-3小时,滤去汁水放入干净无油的容器中;
2、把酱油、糖和少许清水放入锅中烧开,加入鸡精后晾凉;
3、把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中,淹没萝卜片;
4、把容器放入冰箱冷藏室,腌制2-3天;
5、吃时用干净的筷子夹出萝卜片,摆盘后淋少许香油即可 。
二、【酱腌白萝卜】
原料:萝卜、盐、生抽、酱油、白糖、老醋、生姜
做法:
1、买白萝卜(要选水分充足不糠的,买时掂一掂,越沉越好) 。
2、白萝卜洗干净切薄片,用盐腌制,具体放多少盐自己按口味放,一直腌到萝卜蔫塌,将水挤干,(我腌了一晚上)
3、然后再用白糖继续腌制,同样是腌出水来,再将水挤干 。
4、 *** 酱汤:将生抽、酱油、白糖、老醋倒进锅里熬开,同时放几片生姜 。
5、待酱汁凉透再倒入萝卜里,一定要没过萝卜 。
提示:
1、如果觉得萝卜味很重,可以重复用盐、糖腌一遍,重复上边的程序,这么做除了提味,更主要是去除萝卜味 。不过我一般只做一遍 。
2、 *** 没有具体数量,完全依照个人口味放 。
3、因为生抽颜色淡所以我加了少量黄豆酱油,为的是提色 。
4、另外必须注意这所有过程都不能沾油,即使吃的时候也不要用不干净的筷子到盆里去加,这样可以保持很久不坏 。
三、【酱腌脆萝卜】
材料:萝卜500克、盐1小勺、辣豆瓣酱1.5大勺、白醋1大勺、白砂糖1.5大勺(1小勺=5ml,1大勺=15ml)
做法:
1、萝卜刷洗干净后,先切成0.5cm厚的圆片,再将圆片横竖两刀切成扇形小片 。
2、加入盐抓拌均匀后腌制1小时,萝卜会出很多水 。
3、用手轻轻搓揉腌过的萝卜片,将揉出的萝卜汁倒掉,再用冷开水冲洗下并挤干水份,加入辣豆瓣酱、白醋、白砂糖拌匀 。
4、将拌好调料的萝卜腌渍2-3小时就可以吃了,不过更好是放过夜或再腌1-2天,更入味,口感也更好 。
四、【酱萝卜】
原料:白萝卜2500g、粗盐50g、生抽1000ml、冰糖250g、辣椒10个、蒜头1大个
做法:
1、将白萝卜彻底清洗干净 。
2、将萝卜先切成3-4厘米左右的段,在把萝卜段切成底为1平方厘米左右的长条形 。
3、将切好的萝卜放进容器中 。
4、加入粗盐,上下抖动容器,尽量使盐与萝卜拌均匀 。
5、盖上保鲜膜,压上重物,如石头(没有的话可以找个锅,锅里装上清水) 。
6、压上一个晚上(约12个小时左右),萝卜会渗出水来,将渗出的水倒掉 。
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