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用糖怎么熏东西 怎样白糖熏东西不苦

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【用糖怎么熏东西怎样白糖熏东西不苦】大家好，今天来为大家解答关于怎样白糖熏东西不苦这个问题的知识，还有对于用糖怎么熏东西也是一样，很多人还不知道是什么意思，今天就让我来为大家分享这个问题，现在让我们一起来看看吧！
1熏鸡的时候火大了味道有点苦，怎么去除苦味呢？一般熏8－10只鸡，需要加入白糖80克左右，其实我觉得这个比例并不是最重要的，熏也是个综合性的技法，想要把鸡熏到更佳状态，还和糖的加入 *** 、锅的大小、熏篦距离锅底的高低，以及锅盖的厚度、锅盖出烟的多少，注意一定要将锅底烧红、将放好待熏的铁苾子放在熏锅内、苾子在熏锅的位置在熏锅的边沿2公分左右 。苾子越往上、空间越大、熏制的产品越多、这样就可以以很少的一点糖、熏出更多的产品、这叫多、快、好、省 。
酱卤的药料配比和口味调制就不多玩赘述了，总之卤出来的熟食要略带颜色，熏的时候颜色才会更好看，所以一般酱卤的时候少放点儿颜色进去，可以用黄栀子搭配红曲粉，一般10斤肉放10克栀子8克红曲粉就可以了 。
我的经验是不用白糖而是用红沙糖和小米混合，有条件的在加入一点柏木屑 。白糖也就50克左右 。小米50克 。柏木屑20克，然后顺着熏锅边的空隙转着圈撒入锅内 。这样熏料受热均匀 。发烟快 。然后盖严锅盖 。将其中任意一个配方的配料拌匀放在锡纸上加入少量的水，放上蓖子，盖上锅盖，点火直至黄烟冒出开盖放入要熏的食物，盖上盖三四分钟出锅即可，切记不要时间太长，否则就会变苦的
找一个平时不太用的炒锅，要够大放下整只鸡，要有个大锅盖能盖严 。锅底部铺上锡纸，撒上半斤-1斤的白糖，在锅里架上一个架子把鸡放上去，盖上锅盖，开中火，熏10分钟，打开锅盖，把鸡换个方向，再盖上盖子熏10分钟，关火焖上半个小时即可 。杂质 。熏鸡时锅要刷净这个是基本的，你可以拿一张锡纸放在锅里然后把白糖放到锡纸上面，这样火候好控制，熏出来的鸡颜色不会变黑，你也可以在白糖里掺入少量的茶叶或是大米这个根据自己的喜好而定，
2怎样用白糖熏肠不苦呢？熏制食物，一般才用红糖，*** 就是，将糖放在即将烧红的铁锅里面，将肠放在锅里面的壁子上面，然后盖严锅盖熏制一分钟之后，再打开锅翻一下，再熏制一分种即可 。
3求助：为什么我用白糖熏肠发苦呢？怎样用白糖熏肠？求高手指点，谢谢！控制火源的大小和熏制时间，可以避免熏肠发苦 。
【操作步骤】
材料：大米、绿茶、红糖适量
1、锡纸上面放一把大米、一小把绿茶、一小把红糖 。
2、将锡纸放入锅底，上面加帘子，摆放好香肠 。
3、开大火，当锅中冒烟即转小火，约3分钟，看香肠上色满意即可关火，关火后再焖一会儿 。
4、取出的香肠，直接食用即可 。
4白糖烟熏技巧白糖熏肉火候掌握好才会不苦 。熏肉过程中，先小火预热5分钟，然再中火熏十分钟 。以锅中浓烟为警示，有浓烟则可以降温，不降温的话糖会被碳化，就会有苦味 。
所谓的熏制食品，就是把白糖烧糊利用产生的烟气熏制食品 。白糖烧糊之后就变成了褐色甚至黑色，学名叫焦糖色 。
烟熏的目的
过去烟熏的原始目的是为了提高保藏期，但随着现代冷冻保藏技术的发展，这些加工已成为一种生产特殊风味制品的加工 ***，延长保藏期成为次要目的 。
食品烟熏的目的目前概括起来主要有以下几点：形成特种烟熏风味；防止腐败变质；加工新颖产品；发色；预防氧化等 。
5用白糖熏出来的肉发苦是什么原因？一般都是糖色炒过了或者香料放的多了
做红烧肉炒糖色至关重要，也不好掌握 。冰糖或者白糖放进锅里中，用中火将糖慢慢融化，烧至过程中不断搅拌，待糖色透明，开始变深时即可放肉进去，再用中火炒至上色即可
炒苦了可以加点醋或者番茄酱或者蔬菜补救下，也可以将原来底料全部倒掉，加开水白糖重新熬制下就没有苦味了
轻微的焦黑可以用美拉德反应来解释，就是所谓非酶棕色化反应，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变 。是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，故又称羰胺反应 。深度烧焦时白糖已经被彻底碳化，自然就是黑色了 。苦味来源于美拉德反应形成的风味物质，参考咖啡豆烘焙后的咖啡味 。

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