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1鲍鱼的功效与作用 食用禁忌有哪些鲍鱼的功效与作用
鲍鱼含有丰富的蛋白质 ， 还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素 。鲍鱼营养价值极高 ， 富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分 ， 能够破坏癌细胞必需的代谢物质 。
鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质 ， 实验表明 ， 它能够提高免疫力 ， 破坏癌细胞代谢过程 ， 能提高抑瘤率 ， 却不损害机体的正常细胞 ， 有保护机体免疫系统的作用 。鲍鱼能双向性调节血压 ， 原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾” ， 可调整肾上腺分泌 。
鲍鱼有调经、润燥利肠之效 ， 可治月经不调、大便秘结等疾患 。鲍鱼含有丰富的维生素 ， 其中比较多是维生素a ， 维生素a是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素 。
鲍鱼的食用禁忌
鲍鱼的内脏器官含有光致敏毒素 ， 是海藻叶绿素衍生物的分解产物 。这种毒素一般在春季聚集在鲍鱼的肝脏中 ， 具有光化活性 ， 如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼 ， 然后又暴露于阳光中的话 。
该物质会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生 ， 从而引起皮肤的炎症和毒性反应 。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿 ， 体质过敏者反应就更大 ， 但不是致命的 。所以建议去其内脏 。
扩展资料：
鲍鱼的选购技巧
1、鲍鱼干 ， 以质地干燥 ， 呈卵圆形的元宝锭状 ， 边上有花带一环 ， 中间凸出 ， 体形完整 ， 无杂质 ， 味淡者为上品 。市场上出售的鲍鱼于有紫鲍 ， 明鲍、灰鲍三种干制品 ， 其中紫鲍个体大 ， 呈紫色 ， 有光亮 ， 质量好 。
明鲍个体大 ， 色泽发黄 ， 质量较好；灰鲍个体小 ， 色泽灰黑 ， 质量次 。其实就是虾青素的含量 ， 虾青素含量高则呈紫色 ， 虾青素含量低则呈黄色 ， 虾青素被氧化了则呈灰色 。虾青素含量和其营养价值正相关 ， 活性的虾青素含量越高 ， 营养价值就越高 。
2、从色泽观察 ， 鲍鱼呈米黄色或浅棕色 ， 质地新鲜有光泽；从外形观察 ， 鲍鱼呈椭圆形 ， 鲍身完整 ， 个头均匀 ， 干度足 ， 表面有薄薄的盐粉 ， 若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉质观察 ， 鲍鱼肉厚 ， 鼓壮饱满 ， 新鲜 。
而劣质鲍鱼的特征 ， 从颜色观察 ， 其颜色灰暗、褐紫 ， 无光泽 ， 有枯干灰白残肉 ， 鲍体表面附着一层灰白色物质 ， 甚至出现黑绿霉斑；从外形观察 ， 体形不完整 ， 边缘凹凸不齐 ， 个体大小不均和近似“马蹄形”；从肉质观察 ， 肉质瘦薄 ， 外干内湿 ， 不陷亦不鼓胀 。
参考资料来源：人民网——鲍鱼营养丰富 教你3种家常做法
参考资料来源：人民网——鲍鱼的营养价值高 但鲍鱼的内脏千万别吃
文章插图
2鲍鱼的功效与作用及营养有哪些？鲍鱼含有丰富的蛋白质 ， 还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素 ， 鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍 。
鲍鱼能养阴、平肝、固肾 ， 可调整肾上腺分泌 ， 具有双向性调节血压的作用 。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分 ， 能够破坏癌细胞必需的代谢物质 。
鲍鱼有调经、润燥利肠之效 ， 可治月经不调、大便秘结等疾患 。另外鲍鱼具有滋阴补阳功效 ， 并是一种补而不燥的海产 ， 吃后没有牙痛、流鼻血等副作用 ， 多吃也无妨 。
扩展资料：
鲍鱼的选购技巧
1、鲍鱼干 ， 以质地干燥 ， 呈卵圆形的元宝锭状 ， 边上有花带一环 ， 中间凸出 ， 体形完整 ， 无杂质 ， 味淡者为上品 。市场上出售的鲍鱼于有紫鲍 ， 明鲍、灰鲍三种干制品 ， 其中紫鲍个体大 ， 呈紫色 ， 有光亮 ， 质量好；明鲍个体大 ， 色泽发黄 ， 质量较好；灰鲍个体小 ， 色泽灰黑 ， 质量次 。其
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