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马铃薯又叫土豆，是茄科植物的块茎 。
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【什么是马铃薯 马铃薯是什么】马铃薯的茎分地上茎和地下茎两部分 。地下茎为果实呈茎块状，扁圆形或球形，无毛或被疏柔毛 。地上茎呈菱形，有毛 。初生叶为单叶，全缘 。随着植株生长，逐渐形成奇数不相等的羽状复叶 。另外，马铃薯的地下茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量 。而且它富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，其中维生素的含量，是所有粮食作物中最全的 。
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马铃薯植物的地上茎和叶有毒，呈微绿色的地下茎也有毒，这是由于配糖生物碱的毒性所致 。因此，马铃薯植物的地上茎和叶，以及长绿芽或表皮变绿的地下茎，绝不能食用 。
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