文章插图
1、材料：去毛羊头1颗(毛重约2000克 ， 净重约1500克） ， 腌蒜50克 ， 大蒜150克 。
2、调料：葱、姜各30克 ， 盐50克 ， 味精8克 ， 白糖10克 ， 陈醋200克 ， 生抽50克 ， 花椒8克 ， 干辣椒5克 ， 香叶2克 ， 小茴香5克 ， 香油10克 ， 辣椒红油30克 。
3、葱洗净切段 。
4、姜洗净拍松 。
5、羊头从下巴处掰开 ， 冲洗干净 ， 用冷水浸泡1小时 。
【炖羊头肉放什么调料 炖羊头肉放的调料以及做法】6、取出后放入不锈钢锅(桶)内加冷水没过羊头 ， 小火烧开 ， 打去浮沫 ， 加入葱段、姜、花椒、干辣椒、香叶、小茴香、盐40克小火焖30分钟 。
7、捞出后趁热剔下羊头肉 ， 切成长5厘米的条；将去肉后的羊头从中缝处敲开脑壳 ， 露出羊脑(不要下巴） ， 把切好的羊头肉整齐地码放在羊脑上即可 。
8、将大蒜捣成泥放入碗中 ， 加入盐10克、味精、白糖、陈醋、生抽、腌蒜 ， 淋入辣椒红油和香油制成调味料 ， 同羊头一起上桌 ， 夹羊头肉蘸调味料食用即可 。
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