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冬瓜如何保存到5个月以上 冬瓜如何保存到5个月( 二 )

生活百科


要贮藏冬瓜，栽培时首先要考虑选用耐贮运、肉厚、肉质致密、种子囊腔小的品种，相比较而言，青皮冬瓜要比粉皮冬瓜耐贮运 。冬瓜选择瓜形整齐、九成熟、无病虫害、个体大、瓜毛稀疏、皮色黑或墨绿的瓜果进行贮藏 。剪摘前应停止灌水，控水1～2周后，选择晴天早上气温较低时进行采摘 。为防止瓜体损伤而造成腐烂，采摘时宜用剪刀在距离蒂柄3厘米处剪下 。采收后装卸和运输过程中要轻拿轻放，切勿碰坏与摔伤，尤其要禁止滚动、抛掷，以防内瓤受震动损伤而导致腐烂 。凡遭霜打、晒伤或有烂疤、虫疤的瓜皆不宜用来贮藏 。
冬瓜的贮藏 *** 比较简便，可以在室内地面堆藏和室外大棚堆藏，也可在库内架贮，窖洞内窖藏，甚至还可以挂藏 。
堆藏：在地面上先铺一层细沙或麦秆、稻草，然后在上面堆瓜果，一般采用“品”字形堆放或2～3层平铺堆放；也可使瓜柄朝上，一个挨一个地摆放一层 。但不论采用哪种摆放形式，都要适当地留出走道，以便检查 。装筐堆藏，筐不得装得太满，离筐口应留一个瓜的空隙，以利通风和避免挤压，瓜筐堆放可采用骑马式，以3～4个筐高为宜 。
贮藏前期，外界气温较高，要在晚上打开窗口通风换气，白天关闭遮阴，避免日光直接照射 。室内空气要新鲜干燥，并保持凉爽 。外界气温较低时，特别是到了严寒冬季，要关闭门窗，注意防寒 。温度应保持在0℃以上 。适宜温度为10℃左右，相对湿度70%～75%，贮藏期限可达2～3个月 。
架式贮藏：把冬瓜摆放在库房的贮架上，下面铺上一层草包，上面摆放冬瓜，摆放的 *** 是瓜蒂朝下，瓜脐向上 。此种摆法散热好，检查方便 。
简易加工
1、冬瓜干 。选用肉质肥厚的冬瓜，剥皮去瓤后切成1厘米厚的片，置于阳光下晾晒8～10小时 。移入室内或凉棚下，自然回软8～12小时 。待瓜干柔软后，一束一束捆扎好，每束2.5～5公斤 。为防止霉烂须再复晒3～4小时，中间翻晒1～2次，即成冬瓜干 。
2、腌冬瓜 。用老熟的冬瓜刮去外皮，掏尽瓜瓤，切成4瓣入缸 。每100公斤冬瓜下盐25公斤，放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸一次 。倒缸时要扬汤散热，使盐粒溶化 。腌制20天即为成品，可封缸贮存 。成品色白不烂 。
3、甜酱冬瓜
将脆冬瓜切成长3厘米、宽1.3厘米的冬瓜块 。先酱渍，将脆冬瓜块入缸渗出水后即将水倒出，约倒3次，然后装入布袋内控水5～6小时，将水控净入缸卤酱 。每100公斤脆冬瓜块用次酱75公斤，卤酱3～4天，每天翻扒3～4次 。卤酱后捞出，入另缸，再换成甜面酱酱制，每1000公斤卤酱的冬瓜块用甜面酱75公斤，每天打扒4次 。出缸即为甜酱冬瓜成品 。hengzhen_ye (2007-8-11 18:28:19)每100克冬瓜所含营养素如下：
能量8千卡
维生素B6 0.02毫克
蛋白质0.3克
脂肪0.2克
碳水化合物 2.4克
叶酸9.4微克
膳食纤维 1.1克
烟酸0.22毫克
维生素C16毫克
维生素E0.04毫克
钙12毫克
磷11毫克
钾57毫克
钠2.8毫克
镁10毫克
铁0.1毫克
锌0.1毫克
硒0.02微克
铜0.01毫克
锰0.02毫克
原料名称：冬瓜
原料别名：白瓜、水芝、地芝、枕瓜、濮瓜、白冬瓜、东瓜
原料分类：蔬菜类及制品
食用提示：每天100～500克
推荐菜品：海米冬瓜酸辣冬瓜汤酸辣冬瓜汤烧冬瓜肉丸子冬瓜拌西红柿凉拌冬瓜条虾皮瓜丝冬瓜鲜荷叶煲鸭海米木耳烧冬瓜羊肉炖冬瓜
原料介绍
冬瓜主要产于夏季，取名为冬瓜是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白瓜 。冬瓜属葫芦科，一年生草本 。原产我国南部及印度，我国南北各地均有栽培，主要供应季节为夏秋季 。
冬瓜，果呈圆，扁圆或长圆形，大小因果种不同，小的重数千克，大的数十千克；皮绿色，多数品种的成熟果实表面有白粉；果肉厚，白色，蔬松多汁，味淡，嫩瓜或老瓜均可食用 。
冬瓜的品质，除早采的嫩瓜要求鲜嫩以外，一般晚采的老冬瓜则要求：发育充分，老熟，肉质结实，肉厚，心室小；皮色青绿，带白霜，形状端正，表皮无斑点和外伤，皮不软、不腐烂 。
营养分析
1. 利尿消肿冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用 。
2. 减肥冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美 。

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