黄花炒鸡蛋 一、原料： 1. 主料：黄花菜250 克，鸡蛋5 个 。2. 调料，精盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油 。二、制法： 1. 将干黄花菜用清水先洗2 遍，再用温水泡2 小时左右，发开后摘洗干 净，挤干水，码整齐，从中间切段 。将鸡蛋打入碗内，加少许精盐、味精、 料酒搅拌均匀 。2. 炒锅注入花生油烧热，把鸡蛋炒熟倒入盘内 。勺内留底油，烧热投入 葱、姜丝、煸炒熟倒入黄花菜、鸡蛋，加少许料酒、精盐、味精，翻炒均匀 盛入盘内即可 。
5黄花菜有什么功效黄花菜俗称"金针菜"，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾 。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍 。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品 。食用前用清水浸透，摘掉有梗的一头洗净，然后才可烹饪 。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富 。但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性 。所以在食用鲜品时，每次不要多吃 。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60C时可减弱或消，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了 。食用干品时，消费者更好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等 。吃鲜黄花菜中毒，大多数发生在六七月份黄花菜成熟季节 。氧化二秋水仙碱对胃肠粘膜和呼吸器官粘膜有强烈的 *** 作用，而引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴、腹胀等症状，严重者可有血便、血尿或无尿 。鲜黄花菜中的秋水仙碱，易溶于水，食用时我们可以根据它的这一特性加以处理 。在食用前数小时，将鲜黄花菜用冷水浸泡2小时以上，中间换一次水更好；或用开水烫一次后再用冷水浸泡2小时，这样就不会引起中毒了 。每次食用不超过50克为好 。因为每50克鲜黄花菜大约含有0.1毫克的秋水仙碱，不会引起中毒 。对中毒的病人主要是对症治疗，特别注意补充水分，不要脱水，不能口服时，要及时静脉补液 优质黄花菜的特征：(1)外观：色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮 。(2)手感：抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开 。(3)味道：有爽快的清香气. 劣质黄花菜的特征：(1)外观：色泽深黄略带微红，条身长短不一，粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质 。(2)手感：硬且易断，弹性差，含水量大(3)气味：有烟味，硫磺味或霉味 。( ) 黄花菜怎么个做法？给你来四个菜谱 ~ 三丝黄花菜 一、原料： 1. 主料：干黄花菜50 克，水发香菇25 克，熟竹笋25 克，胡萝卜25 克 。2. 调料：精盐、味精、料酒、麻油、白糖、湿淀粉、生油、鲜汤 。二、制法： 1. 将干黄花菜浸入温水中泡软，拣去老梗洗净，沥于水 。水发香菇去杂 洗净切成丝 。冬笋、胡萝卜洗净切丝 。2. 炒锅放油，烧至七成热，投入黄花菜和冬笋、香菇、胡萝卜三丝煸炒几下，加入鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精、煸炒至沸，用小火焖烧至黄花菜入味，改旺火用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘 。按：此菜用清热利尿、解毒消肿的黄花菜，配以抗癌、降压、滋补强壮、清热化痰、理气的香菇、冬笋和补脾养胃、行气消食的胡萝卜烹制而成 。常可作为肺热咳嗽痰多、湿热壅滞、水道不利的水肿、小便淋痛以及脾胃虚弱、体质不强、饮食不振等病症的食疗菜肴 。《云南中草药》载黄花菜有“养血补虚、通乳”的作用 。经常食用亦可治疗贫血、乳汁分泌不畅等病症 。黄花菊 原料: 原 料： 干黄花菜100克，水发香菇20克，冬笋20克，植物油300克（实耗约30克），素鲜汤、生姜丝、酱油、黄酒、精盐、味精、干淀粉、花椒油各适量 。制法: （1）干黄花菜用沸水涨发透，用清水洗净挤水分，分成18把，每把用1根黄花菜扎住根部，沾匀干淀粉放在案板上，用小擀面杖捶打成白丝，抖净干粉放在盘中 。（2）香菇洗净去掉柄切成细丝，冬笋也切成细丝 。（3）炒锅上旺火，加油烧至八成热，下黄花菜炸成菊花形状捞出，根部朝上摆放在蒸碗内，将香菇丝和冬笋放在上面 。（4）炒锅上旺火，加入素鲜汤、酱油、黄酒、精盐、味精烧沸，倒入蒸碗内，入笼蒸约20分钟取出 。（5）将蒸碗内的汤汁倒入炒锅中，菜扣入平盘内 。（6）锅中再加入适量素鲜汤烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油搅匀，浇在黄花菜上即成 。按: 形如菊花，软嫩味浓，清热利尿，降低血糖 。黄花粉丝 一、原料： 1. 主料：干黄花菜100 克，干粉丝100 克 。2. 调料：盐、味精、料酒、麻油、葱、姜、青蒜、鸡汤、酱油、素油 。二、制法： 1. 将干黄花用温水泡2 小时左右，再用凉水摘洗干净，码整齐，挤干水分，从中间切***在盘内 。干粉丝用开水泡2 小时左右，再用凉水洗净，沥干水分，放在盘内 。把葱、姜、青蒜切成细末 。2. 烧热炒勺，注入素油，放入葱、姜炒出香味，注入鸡汤、盐、料酒、酱油、黄花、粉丝，烧开移至小火煨，到汤汁干时，投入青蒜未，淋入麻油即可 。按：此菜是由黄花菜与淀粉制成的粉条相配而成，具有健胃 。止血、安神、利尿的功效 。适用于消化不良、食欲不振、肺结核咯血、小便赤涩、尿血、内痔出血等病症 。黄花炒鸡蛋 一、原料： 1. 主料：黄花菜250 克，鸡蛋5 个 。2. 调料，精盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油 。二、制法： 1. 将干黄花菜用清水先洗2 遍，再用温水泡2 小时左右，发开后摘洗干净，挤干水，码整齐，从中间切段 。将鸡蛋打入碗内，加少许精盐、味精、料酒搅拌均匀 。2. 炒锅注入花生油烧热，把鸡蛋炒熟倒入盘内 。勺内留底油，烧热投入葱、姜丝、煸炒熟倒入黄花菜、鸡蛋，加少许料酒、精盐、味精，翻炒均匀盛入盘内即可 。按：此菜由黄花菜与滋阴润燥、清热利咽的鸡蛋相配而成，具有清热解毒，滋阴润肺、止血消炎的功效 。可为人体提供丰富的营养成分 。适用于咽痛、目赤、虚劳吐血、热毒肿痛、痢疾、便血、小便赤涩、营养不良等病症 。
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