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1、主料：鲈鱼1条 。
2、辅料：色拉油适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、豆豉辣酱适量、黄酒适量、白糖少许、细香葱适量 。
3、鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别打上花刀，抹上少许盐，腌30分钟 。
4、姜、蒜切丝待用 。
5、锅烧热，先用生姜擦一下锅底，煎鱼时候鱼皮不会粘锅 。
6、倒入油适量，油热后把鱼放入油锅，略煎一下，盛出 。
【鲈鱼红烧家常做法 怎么做红烧鲈鱼】7、锅中放入切好的葱、姜、蒜，八宝豆豉酱炒香，然后放入煎过的鲈鱼 。倒入黄酒少许，酱油、香叶、糖，加适量的水，烧至汤汁微微收干，撒上香葱即可 。
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