文章插图
1、用料：黄油36g、全蛋液1个、蛋黄3个、蛋白3个、低筋面粉48g、炼乳48g、细砂糖60g、盐一小撮 。
2、称量好各种食材；分离蛋黄和蛋白 ， 并把三个蛋黄和一个全蛋混合均匀；蛋白放入冰箱冷藏室备用；在8寸方形烤盘铺上烤盘纸 。
3、黄油切块后用小火加热至沸腾 ， 离火 。
4、马上加入过筛的低粉 ， 搅拌均匀 。
5、倒入炼乳 ， 搅拌均匀 。
6、分2-3次加入蛋黄和全蛋的混合液 ， 搅拌均匀 。
7、从冰箱里取出蛋白 ， 滴2-3滴柠檬汁 ， 分3次加入砂糖打发蛋白至湿性发泡 ， 提起打蛋器时能形成漂亮的弯钩 ， 蛋白糖霜就制作好了 。
8、将1/4蛋白糖霜加入面糊中 ， 用刮刀以翻拌的方式拌几次 ， 基本拌匀后再倒回蛋白糖霜里 。
9、用刮刀从中间切开面糊、由底部翻起的翻拌方式混合 ， 应在翻拌30下以内混合好面糊和蛋白糖霜 。
10、从一定的高度把面糊倒入烤盘 ， 165度预热烤箱 ， 放中层烘烤10分钟后移至下层 ， 继续烤5-8分钟 。
【日式棉花蛋糕的做法 日式棉花蛋糕的做法介绍】11、烤完后打开烤箱门 ， 让蛋糕在烤箱里留2分钟 ， 再取出倒扣在网架上放凉 ， 然后切片 ， 在两片中间涂上你喜欢的果酱就可以品尝了 。
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