很多朋友对于什么叫营养价值和什么营养价值?不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
1什么叫食品的营养价值？营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度 。
定义
营养价值指在特定食品中的营养素及其质和量的关系 。一般认为含有一定量的人体所需的营养素的食品，就具有一定的营养价值；含有较多营养素且质量较高的食品，则营养价值较高 。
如豆类
豆类食物中有哪些抗营养因子？
蛋白酶抑制剂、豆腥味、胀气因子、植酸、皂甙、异黄酮、植物红细胞凝集素 。
如何去除它对豆类食物营养价值的影响？
蛋白酶抑制剂——采用蒸汽加热30分钟或1kg压力加热10-25分钟即可破坏 。
豆腥味——95摄氏度以上加热或用乙醇处理后减压蒸发的 ***。
胀气因子——通过加工成豆制品时，胀气因子即可被去除 。
植酸——在pH4.5-5.5条件下35%-75%的植酸可以被溶解 。
皂甙、异黄酮——对人体有益
植物红细胞凝集素——加热即可破坏 。
文章插图
2什么叫做营养价值营养价值是指在特定食品中的营养价值高低的指标和种类的丰富程度及每种营养素多少 。食品营养价值的高低，取决于食品中营养 素是否齐全，数量多少，相互比例是否适宜，以及是否易于消化、吸收等 。
3营养价值是什么意思？什么是营养价值？营养价值的意思
就是人体所需要的
营养产生一定的价值
都是营养的价值
4有什么营养价值营养价值是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度 。
营养价值指在特定食品中的营养素及其质和量的关系 。一般认为含有一定量的人体所需的营养素的食品，就具有一定的营养价值；含有较多营养素且质量较高的食品，则营养价值较高 。
食品营养价值的高低，取决于食品中营养素的是否齐全，数量多少，相互比例是否适宜，以及是否易于消化、吸收等 。一般来说，食品中所提供的营养素种类及其含量越接近人体需要，则该食品的营养价值就越高，比如母乳对于婴儿来说，其营养价值就很高 。
不同食品因营养素的构成不同，其营养价值可不相同 。比如，粮谷类食品，其营养价值主要体现在能够提供较多的碳水化合物，但其所含的蛋白质的质和量都相对较低，所以其营养价值相对较差；蔬菜、水果可提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，但蛋白质和脂肪的含量很少，因而营养价值较低 。对于市场上有的饮料由一些食品添加剂如食用色素、香精和人工甜味剂加水配制而成，则几乎无营养价值可言 。
人们通常所说的动物蛋白质的营养价值比植物蛋白质高，主要是就其蛋白质的质而言，因为动物蛋白质所含的必须氨基酸的种类以及相互的比例关系更适合人体需要 。
食品的营养价值是相对的，即使是同一种食品，由于其产地、品种、部位，以及烹调加工 *** 不同，其营养价值有所不同 。
【什么营养价值?什么叫营养价值】关于什么叫营养价值和什么营养价值?的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站 。
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