【不粘锅烹制食品不会粘底：特富隆、聚四氟乙烯、稳定、空烧因素的作用影响】知识点：不粘锅、特富隆、聚四氟乙烯、稳定、空烧
当你用普通的铁锅或铝锅煎鱼、煎蛋时 ， 很容易出现食品被锅底粘住的现象 。而选用不粘锅烹制各种食品时 ， 就不会出现粘底的情况 。不粘锅有什么神秘之处吗?
原来 ， 不粘锅只是在普通锅的内侧表面 ， 涂覆了一层特别的高分子材料 。我们知道 ， 大多数高分子化合物的化学性质都较稳定 ， 通常具有耐酸、耐腐蚀等特性 。而涂覆在不粘锅上的高分子材料 ， 是一种被称为塑料王的碳氟树脂—聚四乙烯 ， 就是通常人们所说的“特富隆” 。在聚四氟乙烯中 ， 没一般高分子材料所含有的氢元素 ， 它只含氟和碳两种元素 ， 而且氟原子和碳原子之间相互抱得很紧 ， 故而它对外界的物质都“不理不睬” ， 即使放在硫酸、盐水、王水(腐蚀性最强的混合酸)、烧碱中煮 ， 它也不会变质 ， 其耐酸程度远远超过了黄金 。聚四氟乙烯塑料化学惰性的特点 ， 使其在生产、科技、生活等各方面得到了广泛的应用 ， 将它涂在锅上制成不粘锅 ， 仅仅是让它“小试牛刀”而已 。“特富隆”覆盖在锅内底上 ， 既不会和沸水发生任何作用 ， 也不会理睬油、盐、酱、醋、面的亲昵 。即使不加食用油而直接煎鱼、煎蛋等等 ， 不粘锅照样自顾自地不去粘一丁一点的食物 。
不粘锅确实给我们的生活带来了方便和乐趣 ， 但需要提醒的是 ， 不粘锅切忌在炉火上空烧 ， 因为聚四氟乙烯在250℃以上的高温下 ， 会开始分解 ， 并放出有毒的物质 。此外 ， 不粘锅在洗刷时不要接触硬物 ， 以免“特富隆”涂层被划伤、划破 。无论是高温还是划痕 ， 都会降低不粘锅的性能 。
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