文章插图
1、用料：鲤鱼1条 。辅料：胡萝卜1/2根、蒜苔2根 。调料：食盐1/2茶匙、醋2汤匙、葱1段、姜2块、蒜2瓣、料酒1汤匙、淀粉适量、番茄酱1.5小匙、植物油4汤匙、糖3茶匙、胡椒粉适量 。
2、鱼去鳞去腮去内脏洗净 。
3、用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀 。
4、在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐 ， 加上葱丝姜片 ， 腌制20分钟 。
5、胡萝卜切小丁 ， 蒜薹切5毫米左右的段 。
6、将淀粉加水调成淀粉糊 ， 用手抹在鱼身上 ， 切开的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀 ， 不然挂不住糊) 。
7、锅内烧热油 ， 7成热的时候一手拎着鱼尾巴 ， 一手用勺子将油浇在切花刀的地方 ， 直到鱼肉外翻定型 。
8、将鱼放入锅中 ， 小火炸至鱼熟(尽量不要翻面 ， 防止鱼折断 ， 可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面 ， 如果想要成品是腹部向下摆放的 ， 就将腹部撑开向下放入油锅) 。
9、调高油温 ， 将鱼再次放入锅中大火炸一下 ， 将外皮炸酥后放入盘中 。
10、锅内留少许油 ， 将蔬菜丁下入翻炒一下 。
11、将番茄酱放入锅内略炒 ， 倒入适量开水 ， 加入糖、醋和适量盐 。
12、糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠 ， 可以稍加一些熟油使汤汁油亮
【正宗糖醋鱼的做法 正宗糖醋鱼的烹饪方法】13、将糖醋汁均匀地浇在鱼身上 。
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