做法：
(1).猪蹄切片后，自来水烫直取下 。
(2).将猪蹄.花生及香辛料一同用猛火煮15分钟 。
(3).煮好的卤猪蹄放进小碗，上置香莱装点 。
卤猪蹄的做法二
原材料：适当的花生，猪蹄1只，水5碗，盐适量 。
做法：
1.将花生洗净，预留 。
2.猪蹄切半划入水氽烫，再捞出洗净，预留 。
3.将之上备妥之原材料一起放进水里，以走红烧开，再转文火炖1钟头 。
4.最後添加适量的盐就可以 。
卤猪蹄的做法三
原材料：猪蹄2500克 。
调味品：食盐50克，鸡精20克，炒糖色100克，老抽王少量，红曲50克，葱段15克，生姜片10克，生猪肉老卤3000克 。
做法：
1.将猪蹄装进盆中，加温侵泡40分钟，用刀刮洗软皮毛绒，除掉蹄甲洗净 。
2.锅内放水和红曲烧沸，煮5分钟至水呈鲜红色，放进猪蹄焯透至外皮呈鲜红色时，捞起来 。
3.汤罐内添加老卤烧沸，调好口感和颜色，放进猪蹄，走红烧沸变为文火 。
4.卤至用筷子能插到猪蹄时就可以停战捞起来 。
关键点：
1.猪蹄卤以前要刮洗干净，把残毛烧毁后放到沸水中泡浸，随后将黑的刮洗干净 。
2.卤以前要自来水先煮血沫，以去臭味 。随后捞起来洗净再卤 。
3.假如一整只卤，一定要沿着猪蹄将皮和肉割开，那样做一方面有利于进味，另一方面也不会卤的情况下筋皮收拢卤的变形而体无完肤 。
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