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1、酸菜鱼
准备食材如下：草鱼750克 ， 酸菜1把 ， 食盐1/2小匙 ， 鸡精1茶匙 ， 姜1茶匙 ， 蒜1茶匙 ， 花椒1茶匙 ， 干辣椒5个 ， 水淀粉2大匙 ， 泡红椒6个 ， 胡椒粉1茶匙 。
【酸菜的吃法大全家常 酸菜的吃法有哪些】具体做法如下：新鲜草鱼先斩去头部 ， 用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉 ， 鱼腩内黑色膜要刮干净 ， 再把上下两片肉都片出来 ， 两片鱼肉 ， 分别把鱼腩（肚）部份切除 ， 再侧刀将鱼背肉片成约3毫米厚鱼片 ， 将鱼头从中间剁开成两半 ， 最后鱼分成 ， 鱼头 ， 鱼尾 ， 鱼骨 ， 鱼腩（肚） ， 鱼片5部分 。将头 ， 尾 ， 骨 ， 鱼腩放一碗内 ， 鱼片放一碗内 ， 分别用少量盐 ， 鸡精 ， 料酒 ， 水淀粉抓匀 ， 腌制10分钟 。酸菜洗净 ， 切成段 ， 锅内下油 ， 放入姜 ， 蒜蓉爆香后 ， 下入泡椒 ， 酸菜翻炒至出香味 ， 另起一锅 ， 热油放入鱼骨 ， 鱼头略煎 ， 加入清水4碗 ， 加盖大火煮开 ， 加入鱼腩 ， 鱼尾 ， 及炒好的酸菜类 ， 加入盐（可不放） ， 鸡精 ， 白胡椒粉 ， 煮好后 ， 将所有的鱼都捞出来放入碗内 ， 再放入鱼片煮至变色 ， 马上连汤连鱼片倒入碗内 ， 干锅将干红椒及花椒略爆香 ， 放在鱼片上 ， 再烧约2大匙热油 ， 淋在鱼表面即可！
2、酸菜炒大肠
准备食材如下：猪大肠500克 ， 酸菜150克 ， 食盐1茶匙 ， 油适量 ， 胡椒粉适量 。
具体做法如下：大肠用盐、生粉或者食用碱反复搓洗干净 ， 酸菜用水浸泡一下 ， 然后切0.5厘米一段并拧干 ， 锅里加水烧开 ， 下大肠焯水 ， 焯水的大肠切段 ， 起油锅 ， 爆香姜蒜 ， 下大肠爆炒一小会儿 ， 沿锅边炝入黄酒 ， 加入酸菜煸炒均匀 ， 加入盐 ， 胡椒粉调味就可以出锅了 ， 爽口 ， 咸酸的酸菜炒大肠 。
3、五花肉炒酸菜
准备食材如下：五花肉500克 ， 酸菜500克 ， 生姜1块 ， 大蒜4瓣 ， 食盐1茶匙 ， 酱油2汤匙 。
具体做法如下：将酸菜洗干净后切小块 ， 将五花肉切成薄片 ， 然后起锅将五花肉放入锅中 ， 煸炒出部分油脂 ， 等到五花肉表面微微焦黄时 ， 加入姜片 ， 蒜片炒香 ， 炒香后将酸菜倒入锅中 ， 加入1茶匙食盐 ， 加入2汤匙酱油 ， 然后翻炒均匀 ， 翻炒均匀后淋入1碗清水 ， 盖上锅盖转成中小火焖煮15分钟 ， 即可出锅！
4、酸菜炒猪肚
准备食材如下：水煮猪肚300克 ， 酸菜500克 ， 油适量 ， 白糖1茶匙 ， 老抽1汤匙 ， 蒜蓉4瓣 ， 葱花适量 ， 指天椒适量 。
具体做法如下：猪肚按猪肚洗与煮的方法煮好 ， 切片 ， 酸菜切碎 ， 锅烧热 ， 倒油烧热 ， 倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香 ， 加入酸菜炒干 ， 加白糖继续 ， 使酸菜充分吸收糖味 ， 不会太酸 ， 倒入猪肚翻炒 ， 加入老抽 ， 上色入味后即可出锅 。
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