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1、猪油渣带有很多的动物脂肪，其脂归属于饱和脂肪，即硬脂，少吃可以，多吃对身体危害，因为它不仅可造成肥胖症，还可使胆固醇上升，造成 动脉硬化、高血压和心脑血管病 。因而一般正常人可小量服用 ， 但较胖人，老人，或是心脑血管病人都不适合服用 。
【猪油渣的功效与作用 维生素含量多吗】2、一切含碳量有机化合物（油渣属碳含量较高之物）溶解发热量时，若不可以充足点燃（空气氧化），都是造成一种叫“苯并芘”的致癌物 。有机化学物质受分解反应，经环化、聚合物而产生3，4苯荓芘 。油渣中3，4苯荓芘成分很高，油炸的時间愈长，其成分愈高 。立即在底锅烧糊的饭焦，也带有3，4苯荓芘物质 。3、4苯荓芘是苯系物类化合物，是一种致癌物质物质，它是带有4个或4个以上苯环的有机化学化合物 。苯系物是遍布最广、总数数最多的自然环境致癌物质，在数量已达1000多种多样致癌物质中，苯系物占1/3以上 。因而，针对猪油渣这类食材 ， 切勿多食，不然，必然提升3，4苯荓芘的摄取量，也即提升食道癌、胃癌的患病率 。
3、猪里脊肉熬料动物油的時间较长 ， 油温度很高 ， 当油温度达到200℃以上时，会造成很多的过氧化物和别的致癌物；熬焦的油渣还会继续造成尼古丁、二甲基亚硝酸等致癌物 。
4、长期性植物油渣，可引起胃癌，由于油渣在胃内不容易消化吸收，长期地在胃内滞留，促进胃酸（胃液）很多代谢，对胃黏膜导致长期的刺激性，长此以往，造成 胃粘膜糜烂溃疡，抵抗能力变弱 ， 再加致癌物对消化系统黏膜的刺激效果，则会提升食道癌、胃癌的产生概率 。
5、服用作用：滋阴养血、润肺、祛毒 。油渣中带有多种多样油酸，饱和脂肪和不饱和脂肪的成分非常，能出示非常高的发热量，而且带有的维生素D、维生素E也很丰富多彩，闻着有动物油的香气 。
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