大家好，关于油泼辣子面正宗做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于家常版油泼辣子面的做法的知识，希望对各位有所帮助！
1重庆油泼辣子面的做法做法
辣子是之一，买的时候大可尝尝味道，辣子不要太细，磨成粉那种不香，要辣味重而香的，一味烧灼的辣有可能是掺了碱 。所以大家一定要注意辣子的质量 。
配料
八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇丁香等 。
磨粉或碾碎掺进辣子面里（要是找不到了买现成的十三香也成），调料和辣子的比例大约1：5吧 。再加盐、芝麻，混合均匀 。一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来 。
步骤
1、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀 。
2、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里 。
面的 ***
把面在锅煮熟，然后加绿豆芽，青菜 。把辣子放在面上，用热油泼 。
油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来 。
大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里 。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了 。
油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面 。
泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来 。
油泼辣子 ***
配方
八角 180克
花椒 220克
姜片 150克
良姜 50克
甘草 100克
毕卜 55克
桂枝 100克
桂皮 100克
白胡椒 100克
茴香 50克
肉扣 80克
白扣 50克
丁香 25克
做法
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合
取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上 。(辣椒里加点盐也可以)
2油泼辣子面怎么做油泼辣子面的做法如下：
1、准备好；油菜，葱蒜，辣椒面，生抽，蚝油，辣椒油，黑胡椒粉，醋，盐味精，刀削面等等 。
2、准备好肉末 。
3、肉末炒熟，刀削面焯水煮熟，油菜焯水备用 。
4、把所以调料一起加入面里搅拌搅拌均匀，就好了 。
油泼辣子面
油泼辣子面是一道色香味俱全的传统面食小吃，属于陕西美食 。材料有面条、辣子、姜粉，醋、盐、味精、葱花沫等 。辣子面以面条煮熟后拨上油辣子而得名 。
面的 ***
把面在锅煮熟，然后加绿豆芽，青菜 。把辣子放在面上，用热油泼 。油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来 。大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里 。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了 。
油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面 。泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来 。
3油泼辣子面怎么做？喜欢吃面食的人都抵挡不了油泼辣子面的诱惑 。我也不例外，所以平时我就喜欢在家自己研究各种面食，尤其是做一碗油泼扯面，酸酸辣辣，配上有劲道的扯面，简直不要太美味了 。但是独乐乐步入众乐乐，美食就是要乐于分享，今天小怡就给大家分享如何做油泼辣子面 。
【食材】
面团 鸡毛菜50克 黄豆芽50克蒜末、葱花适量
【调料】
辣子10克 盐1克 生抽10克 菜籽油20克 醋10克
【做法】
1、将中筋面粉放入盆内，加入盐，将清水少量分次加入，边加水边用筷子搅拌，揉成一个粗糙的面团 。
2、用保鲜膜把面团盖起来，静置醒面20分钟左右后，把面团揉至表面不再那么粗糙即可 。
3、 把面团用“十”字法均匀切成4份，取一个盘子，在盘子上淋上一层油 。
4、把切好的面团揉搓成椭圆形面团，放入盘中让面团表面均匀裹上油，再盖上保鲜膜，静置醒面2小时左右 。
5、取一块面团，稍稍压扁，用筷子在面团中间横着压一道凹槽 。用手把面团从中心开始，慢慢往两端拉扯，直至拉长，然后再BiangBiang地摔打几下 。
6、 从拉扯好的面条中心开始，沿着筷子压出的凹槽，把面条撕开，只扯断一头，变成一整根非常长的面条 。
7、 烧一锅水，水沸腾后，将扯好的面条入锅煮2分钟左右，用漏勺捞出 。
8、鸡毛菜和黄豆芽洗净、去根，用沸水焯烫20秒左右，摆在面条上，撒上葱花和蒜末，淋上生抽、醋，撒上盐，摆上辣子 。热锅热菜籽油，分两次淋上熟油，趁热拌开，开吃 。
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人 。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与 *** 更多美食 。
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