下面，就以最经典的水果干磅蛋糕为例，介绍一下黄油蛋糕的详细做法吧 。
材料 20*7.5cm 高7.5cm的磅蛋糕模具一个份
黄油---125g
细砂糖---125g
全蛋---125g
低筋面粉---125g
柠檬皮---1个份
混合水果干---250g
浸泡用朗姆酒---适量
本次用的是糖油法（乳化法），*** 的关键在于黄油和鸡蛋充分乳化 。
1.磅蛋糕模具内侧刷上薄薄的一层软化黄油，然后敷上烘焙纸 。
2.黄油软化搅拌至奶油状，然后加入细砂糖和柠檬皮继续搅拌至发白，体积膨胀 。
黄油不能软化过度，否则即便加入砂糖大力搅拌也不能混进空气 。
3.少量多次加入常温的鸡蛋液，搅拌至黄油鸡蛋彻底乳化 。
蛋液一定要少量多次加入，彻底乳化以后再加入一下次，另外蛋液温度过低的话容易油水分离，所以一定要用常温鸡蛋，天气寒冷的时候，可以适当隔水加热鸡蛋液 。
4.加入过筛的面粉，用刮板搅拌至面糊均匀光泽 。
5.在朗姆酒浸泡后沥干水分的水果干中加入少量面糊搅拌均匀 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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