今天给各位分享正宗四川泡菜怎样腌制的知识，其中也会对正宗四川泡菜怎样腌制好吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1正宗的四川泡菜怎么做（一）正宗四川泡菜的 ******物料准备及做法
（1）密封性好的坛子，坛子大小根据情况定 。洗干净，擦干水，透气晾干 。
（2）干净的生水3KG左右，根据坛子大小定，装水不超过坛子容量的3/4 。矿泉水或者自来水即可 。网上有的说需要用冷开水，但是更好不用，用冷开会有个坏处，就是容易生花 。
（3）红皮白心萝卜皮三斤，把萝卜皮削下来，削得厚一点，洗净晾干待用 。这个的用途是发盐水，让盐水略微发红，看起来好看 。泡的萝卜皮也可以吃，清脆可口 。
（3）腌制盐，或者食用盐也可以 。盐前期不要放多了，放半袋就可以，味道不够后面在根据情况添加就可以 。
（4）小米椒一两斤，根据吃辣的程度加 。一点辣不能吃，就少放一点，喜欢吃辣，就多放一点 。如果要吃正宗味道的四川泡菜，更好多放一点 。
（5）姜和两三斤 。蒜一斤，蒜要剥皮 。洗干净晾干 。
（6）青花椒适量，太多了会比较麻，根据个人口味定吧 。青花椒会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层 。也可以不加，看你们的情况 。
（二） *** 四川泡菜其它需要注意的事情：
一：整个过程不能有油；包括以后夹菜筷子也不能有油；
二：以后夹菜筷子尽量不要沾生水；
三：盐尽量用腌制盐，实在没有就用食用盐也可以；
四：坛子要放在阴凉干燥处，不能曝晒或者太热；
五：如果当地有紫苏的话，泡一点在坛子里很好的，颜色好看，而且防止长白；
六：注意坛子的密封，盖子要盖好，坛沿里要加适量水，更好加纯净水 。
七：一开始就在水里倒入50毫升白酒，更好是正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点 。
八：喜欢捎带甜味可以加点冰糖 。
八：盐开始千万不要放多了，咸了就不好再弄淡了 。
九：小米椒选哪种比较饱满的，小米椒不要切了，直接放整的，泡出来才是鼓起的，清脆的 。
十：其他菜，就看自己喜欢吃什么，随便往里面加 。都要洗干净晾干再放进去 。最后是盐水发几天后再放进去，也可以一起放进去 。豇豆，胡萝卜，黄瓜，大蒜，白萝卜，大部分菜都是可以泡的，熟的时间早晚不一样 。时间比较长的是胡萝卜，一般一个星期也就可以吃了 。
2如何腌四川泡菜四川泡菜作为一道家常小菜，以其平民化的做法与清脆、酸甜的口感传遍了四方，不但广受蜀地人们的喜爱，其独特的风味更深深折服了各地的食客 。将一坛坛、一罐罐的香味传遍了大江南北 。
食材
主料：姜半斤 大蒜半斤
辅料：花椒1 两盐8克 白酒少许
步骤
1.把泡菜坛子洗干净，倒入凉水（更好就是自来水凉一天）
2.放入姜...半斤 大蒜...半斤花椒1两 盐8克 ,在到入少量的白酒（高浓度的）盖上盖子泡十天左右 。
3.十天后打开盖子一股酸味，然后把你想吃的菜洗干净更好晾一下放入坛子中 。比如：黄瓜、豇豆角元白菜 红萝卜 芹菜 青椒都可以淹制爱吃辣的可以淹辣椒 。
4.菜淹一天第二天就可以吃了 。
小贴士
1、水用自来水就成,不过要放一夜在倒入坛子里
2、做泡菜的容器，需要非常非常干净，尤其不能有油 。要不做得泡菜就会坏了.泡菜的容器要洗净后，充分沥干水分，以免滋生细菌 。自然风干更好 。
3、放入姜蒜花椒还有白酒盐一次放入,盖好盖子进行发酵.10天,天气热5-6天就可以了,密封得时候碗边倒入水就成了,不要让碗边的水干了.
4、泡菜 *** 好后，用一双干净的筷子夹出，一次吃不完可以放入保险盒子放冰箱冷藏保存 。
文章插图
3四川泡菜详细腌制 *** 是什么？【正宗四川泡菜怎样腌制好吃正宗四川泡菜怎样腌制】1、四川泡菜详细腌制1.准备一个泡菜坛子或者密封的玻璃瓶子，瓶子内要事先制备好菜卤 。
2、菜卤的配法：先把清水煮沸，然后以水和盐为100比8的比例，调制好盐水，冷却后倒入瓶内，按个人的口味加适量花椒，姜片，蒜片，茴香，黄酒（或者烧酒）等配料（因为我这里买不到野山椒，所以只好加普通的辣椒和一些泡椒进去） 。
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