4. 山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；
5. 山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效 。蓝莓的营养价值——蓝莓营养价值很高，果胶能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康；
6. 内含花青贰色素则具有活化视网膜功效，可以强化视力；
7. 蓝莓还富含维生素C，有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老；
小贴士
1 、山药接触空气会氧化，所以去皮后的山药可泡在加了少许白醋的水中，以免变黑；2、山药焯水时间不宜过长，以保持清脆口感，喜欢吃面的，可以多焯一会儿；
3 、罐装的蓝莓酱比较稠，视情况稍加水搅拌，也可不加；
【山药泥的 ****** ，山药泥的 ****** 窍门】4 、处理山药时戴上一次性手套，山药的粘液粘在皮肤上会使皮肤发痒，如发痒可抹少许醋；
5 、除了蓝莓酱，可根据自身喜好的口味放其他的果酱，如草莓酱；
6、 如果喜欢丰富的口味，除了山药之外，还可以增加些芋头，将山药和芋头同蒸，蒸好后一起压成泥，用来做这道菜味道更好 。
4婴儿辅食山药泥的做法补脾养胃：山药泥
适用年龄：5月龄以上 。
所需食材：山药1/2根，水适量 。
****** ：
(1)山药去皮、洗净，切成小片儿，平摊在盘子里；
(2)将水倒入蒸锅里烧开，把装着山药的盘子放在蒸锅里蒸，蒸到山药完全变软(如果想使山药快点儿熟就要将山药切得薄一些)；
(3)将蒸好的山药拿出来稍微凉一下，用饭勺把它全部压烂成泥状，也可以放在保鲜袋里用擀面杖擀压成泥 。
营养点评：山药含有淀粉酶，能分解蛋白质和碳水化合物，还含有钙、磷、铁、碘等人体不可缺少的矿物质 。中医认为，山药有补脾养胃、生津益肺的功效，对脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳有疗效 。湿热寒邪以及便秘者不宜食用 。
妈咪提问：如何选购山药？
答：山药有长根种、块根种和扁根种3类，其中长根种和块根种质量较高，扁根种次之 。挑选山药以粗壮、肥嫩、条直、不弯曲、条长30厘米以上的为佳(块山药和扁山药据品种而定)，还要注意山药断面应带有黏液，外皮应该无损伤 。山药怕冻、怕热，冬季买山药可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受冻了，如发热就是没有冻过 。掰开来看，冻过的横断面黏液会化成水，冻过回暖的有硬心且肉色发红，质量就差了 。
5山药泥怎么做呢？做山药泥是要直接蒸，洗净削皮蒸，蒸软之后要压成泥，更好有料理机直接打成泥 。下面分享一下我做过的一款美味又养生的小清新甜点——蓝莓山药的 ****** ，这款酸甜可口、老少皆宜的甜点就是用蒸山药泥做的 。
食材：
【主料】铁棍山药600克
【辅料】蓝莓果酱适量、牛奶或水40克、炼乳或白糖适量
【步骤】
1、铁棍山药去皮洗净，铁棍山药比较绵软，适合做山药泥；
2、锅中烧水蒸山药，水开后中大火蒸15分钟左右至变软，用筷子能轻松扎入即可出锅；
3、将山药、炼乳（或白糖）及牛奶（或水）放入料理机打成泥，也可用勺子压成细腻的泥 。
4、用裱花袋将山药泥在盘子中挤出好看的造型，再在山药泥上淋一层蓝莓果酱即可完成；
5、挤出的造型随自己喜欢，如果没有裱花袋，也可用小勺舀成圆球或装入小碗中倒扣出来；
6、如果不喜欢做成山药泥，也可省略前面2步，蒸好的山药直接切成小块，淋上蓝莓酱；
7、蓝莓山药，说是凉菜倒是更象是酸甜可口的餐前甜点 。
山药的营养价值——
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品；
山药含有多种营养素，有强健机体的作用；
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效 。蓝莓的营养价值——蓝莓营养价值很高，果胶能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康；
内含花青贰色素则具有活化视网膜功效，可以强化视力；
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