3、二天后开罐，这个时候可以看到罐子里的菜头往下陷了一截，罐底多出了很多水分 。我们先将罐子里的水分倒出！然后继续用手使劲往里面挤压菜头，挤压多次后，又看到罐底多出一些水分，再将水分倒出！这里也很重要，现在我们重新将菜头装罐，用盐300克，跟之一次装罐一样，最下面盐少点，越往上盐放的越多！（传统工艺是用设备来的，所以我们没有***的设备只能用我们的双手来挤压！）
再次检查
4、三天左右再次开罐将菜头倒到铁盆检查，会发现菜头都变软了！
第三次挤压
5、此时，我们开始第三次挤压，再次挤压出少量水分，并将水分倒掉 。
放入配料
6、放入辣椒面100克、花椒粉30克、五香粉15克、胡椒粉5克 。放入以上配料后，将菜头和配料和均匀 。注：胡椒粉多点没关系，可以去除土腥味。
放罐密封
7、将和好的菜头放罐中密封，传统工艺要求的是90天起罐，因为腌制时间到90天了，菜头的味道是更好的 。
腌制泡菜的配料配方很多，每个地方都不一样，所以味道也有很多种，可以适当根据自己的口味来加点别的配料 。
文章插图
3榨菜怎么腌制？榨菜2个、盐1两、糖1两、辣椒面2勺、花椒面2勺、鸡精1勺、亚麻油2勺、香油1勺
1、榨菜先切成块晾干 。
2、晾干后用盐腌制一天 。
3、在用糖腌制一天 。
4、备好辣椒面、花椒面、亚麻油、香油、鸡精 。
5、依次放入辣椒面、花椒面、香油等拌匀即可 。
6、最后，装入玻璃罐中可以放置一周的时间用 。
4榨菜的腌制 *** 和配料一、准备食材
1、菜头 27斤
2、碘盐 840克
3、辣椒面 100克
4、花椒粉 30克
5、五香粉 15克
6、胡椒粉 5克
******
菜头切小块
1、把菜头切成小块，用清水浸泡洗干净 。
泡盐脱水
2、这个过程很重要，放罐子里，每铺一层撒点盐向下压紧，最下面一层盐少点，越往上盐放的越多 。装罐完毕后将盖子盖紧 。注：如果买不到碘盐，也可以用泡菜盐代替 。
倒出水分
3、二天后开罐，这个时候可以看到罐子里的菜头往下陷了一截，罐底多出了很多水分 。我们先将罐子里的水分倒出！然后继续用手使劲往里面挤压菜头，挤压多次后，又看到罐底多出一些水分，再将水分倒出！这里也很重要，现在我们重新将菜头装罐，用盐300克，跟之一次装罐一样，最下面盐少点，越往上盐放的越多！（传统工艺是用设备来的，所以我们没有***的设备只能用我们的双手来挤压！）
再次检查
4、三天左右再次开罐将菜头倒到铁盆检查，会发现菜头都变软了！
第三次挤压
5、此时，我们开始第三次挤压，再次挤压出少量水分，并将水分倒掉 。
放入配料
6、放入辣椒面100克、花椒粉30克、五香粉15克、胡椒粉5克 。放入以上配料后，将菜头和配料和均匀 。注：胡椒粉多点没关系，可以去除土腥味。
放罐密封
7、将和好的菜头放罐中密封，传统工艺要求的是90天起罐，因为腌制时间到90天了，菜头的味道是更好的 。
腌制泡菜的配料配方很多，每个地方都不一样，所以味道也有很多种，可以适当根据自己的口味来加点别的配料 。
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