5. 皮这面也要插 。一为方便入味，二为防止鸡皮紧缩 。
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6. 腌制鸡腿：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉1克，盐1克，姜片，蒜片，葱段和干葱块，抓拌均匀，腌制1小时 。
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7. 准备碗汁：黑椒酱汁3汤匙，蜂蜜1汤匙，清水6汤匙，搅拌均匀备用 。
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8. 平底锅加热抹少许油，鸡皮向下入锅内煎至金黄色翻面，鸡腿煎至两面金黄取出备用 。
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9. 有鸡皮的一面要先煎，目的是为了给鸡皮定型，不要翻面太勤，要等到煎至金黄之后再翻面 。
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10. 平底锅入少许油烧热，入腌料及汁水炒出香味去渣 。
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11. 倒入碗汁煮开，入鸡腿肉盖上锅盖焖3分钟翻面再焖3分钟 。
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12. 取出鸡腿，开大火收汁至浓稠只有一锅底的料汁 。
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13. 再倒入鸡腿翻动几下，裹满酱汁关火，切条装盘，美味完成 。
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14. 成品图 。
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15. 成品图 。
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16. 成品图 。
小窍门：
1、鲜鸡腿的口感更佳，使用冷冻鸡腿的话要确保化透并浸泡出血水 。
2、鸡腿去骨后，要用叉子多扎些小孔，既可以确保腌制入味，也能防止香煎之后回缩得太厉害 。
3、味极鲜、蚝油及黑椒汁都有咸味，所以盐加得很少，口较重的朋友可选择适当增加盐的份量 。
4、煎鸡腿时的火力保持中火，大火鸡腿煎不透，小火时间太长会造成鸡腿内汁水流失口感变柴 。
5、鸡腿在酱汁中焖煮6分钟后要取出鸡腿再收汁，不要一直在锅里煮，鸡肉变老不嫩滑 。
6、汤汁不要收得太干，留少许汁浇在鸡肉上滋味更绝妙 。
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香辣鸡腿炖时蔬
图文 |米拉Miira
小鸡腿根适量蒜苔适量胡萝卜适量土豆适量洋葱适量葱适量姜适量蒜适量花椒适量油适量盐适量白酒适量料酒适量豆瓣酱适量老抽适量生抽适量五香粉适量剁椒适量
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1. 所需配菜准备就绪 。
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2. 鸡腿根洗净用水多泡泡，取出里面的血水 。
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3. 土豆去皮切块浸泡水中 。
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4. 洋葱，胡萝卜和蒜苔改刀 。
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5. 葱姜蒜和花椒备用 。
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6. 鸡腿根焯水捞出待用 。
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7. 锅中如油烧热，放入葱姜蒜，花椒，豆瓣酱和剁椒炒香 。
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8. 放入鸡腿根翻炒，淋入白酒去腥体香，没有白酒可加料酒 。
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9. 放入老抽增色，酱油调味，加少许五香粉翻炒 。
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10. 加入开水末过鸡腿根 。
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11. 大火煮沸转小火慢炖半小时 。
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12. 鸡腿根八成熟加入土豆和胡萝卜块继续炖 。
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